هل التوست المحترق حقا يشكل خطرا على السرطان؟

من أين يأتي القلق

قصة التوست المحترق ليست مختلقة، لكنها تم تمتديدها بعيدا عما تظهره الأدلة فعليا.

المادة الكيميائية في مركزها هي الأكريلاميد. تشرح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه يتكون من السكريات وحمض أميني يسمى الأسباراجين أثناء أنواع معينة من الطهي في درجات الحرارة العالية، مثل القلي والتحميص والخبز. ليس إضافة ولا يضعه أحد عمدا. يظهر كمنتج ثانوي للحرارة.

تقول إدارة الغذاء والدواء إنه يوجد بشكل رئيسي في الأطعمة المصنوعة من النباتات، مثل منتجات البطاطس، ومنتجات الحبوب، والقهوة.

ما أظهرته الدراسات

إليك الجملة التي بنيت عليها العناوين، بكلمات إدارة الغذاء والدواء نفسها: الأكريلاميد تسبب في السرطان في الحيوانات في دراسات تعرضت فيها الحيوانات للأكريلاميد بجرعات عالية جدا.

تشير إدارة الغذاء والدواء إلى أن هذه المستويات كانت أعلى بكثير من تلك الموجودة في الأطعمة. كما أنها منفتحة بشأن استمرار السؤال. مع توفر أبحاث جديدة حول تأثير التعرض للأكريلاميد، تقول الإدارة إن خبراءها سيأخذون في الاعتبار ذلك. هذا العمل يغذي تقييم مستمر للمخاطر التي قد يشكلها الأكريلاميد على صحة الإنسان.

تشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضا إلى أن لجنة خبراء دولية خلصت في عام 2010 إلى أن الأكريلاميد يشكل مصدر قلق صحي للبشر.

مادة كيميائية تسبب السرطان في الحيوانات بجرعات عالية تستحق الدراسة. هذا ليس مثل أن شريحة التوست خطيرة أيضا.

النصائح العملية التي تقدمها إدارة الغذاء والدواء

إذا كنت ترغب في تقليل كمية الأكريلاميد في مطبخك، فإن اقتراحات إدارة الغذاء والدواء محددة وسهلة.

• تحميص أخف. تحميص الخبز بلون بني فاتح بدلا من بني داكن يقلل من كمية الأكريلاميد.
• تخزين البطاطس خارج الثلاجة. توصي إدارة الغذاء والدواء بإبقاؤها في مكان مظلم وبارد مثل الخزانة أو المخزن.
• انقع شرائح البطاطس. نقع شرائح البطاطس النيئة في الماء لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل القلي أو التحميص يساعد في تقليل تكوين الأكريلاميد.
• اختر الطهي المائي عندما تستطيع. تشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن غلي البطاطس بالكامل مع القشرة في الميكروويف لصنع بطاطس مشوية في الميكروويف، لا ينتج الأكريلاميد.

لاحظ ما هو غير موجود في تلك القائمة. إدارة الغذاء والدواء لا تطلب من الناس التوقف عن الخبز أو البطاطس أو القهوة.

لماذا يهم التخزين البارد للبطاطس

النصائح حول منع البطاطس من الثلاجة تفاجئ الناس، لأن الثلاجة تبدو الخيار الأكثر أمانا لمعظم الطعام.

نصيحة إدارة الغذاء والدواء هي تخزين البطاطس خارج الثلاجة، ويفضل أن تكون في مكان مظلم وبارد مثل الخزانة أو المخزن، لمنع الإنبات. من الجدير بالذكر كيف يتكون الأكريلاميد في المقام الأول: السكريات هي أحد المكونين، إلى جانب الأسباراجين.

ما توصي به إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشكل عام

عندما سئل المستهلكون عما إذا كان ينبغي على المستهلكين تغيير نظامهم الغذائي بسبب الأكريلاميد، تبدأ إجابة إدارة الغذاء والدواء برفض صريح. أفضل نصيحة لها هي أن يتبنى الناس خطة غذائية صحية تتوافق مع الإرشادات الغذائية، مع التركيز على الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون مع تقليل الدهون والصوديوم غير الصحية.

هذا اختبار واقع مفيد. النمط العام لما تأكله يحمل وزنا أكبر من لون شريحة خبز واحدة.

الحفاظ على التناسب

إذا كنت مصابا بالسرطان، أو تحب شخصا مصابا، فإن نصائح الطعام تأتي من كل اتجاه وكثير منها واثق وخاطئ.

الأكريلاميد هو سؤال بحثي حقيقي. يتم دراسته من قبل وكالة اتحادية، تخبرك أنه يؤخذ على محمل الجد. لم يثبت بعد أن الكميات في الطعام العادي تضر الناس، وإدارة الغذاء والدواء تقول ذلك مباشرة.

الخبز الخفيفة لا يكلف شيئا. إعادة ترتيب حياتك حوله ليس ما تطلبه الأدلة.

إذا أردت تغيير شيء

ابدأ بالنصائح الأربع أعلاه، لأنها مجانية ولا تتطلب منتجات خاصة. ثم، إذا كنت تريد العمل على النظام الغذائي بشكل صحيح، اطلب إحالة إلى أخصائي تغذية بدلا من إعداد خطة من المقالات.

يمكن لأخصائي التغذية أن ينظر إلى ما تأكله فعليا، وعلاجك، ويقدم نصائح تناسب كلا الأمرين.