ขนมปังปิ้งไหม้เสี่ยงมะเร็งจริงหรือ?
FDA อธิบายว่าอะคริลาไมด์เกิดขึ้นได้อย่างไรระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ผลการศึกษากับสัตว์แสดงให้เห็น และขั้นตอนง่าย ๆ ในครัวที่ช่วยลดปริมาณที่สารนี้ลงบนจานของคุณ
ขนมปังปิ้งสีเข้มมีอะคริลาไมด์มากขึ้น ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงอาหารที่มีแป้งสูงที่อุณหภูมิสูง FDA ระบุว่าอะคริลาไมด์ทําให้เกิดมะเร็งในสัตว์ในปริมาณที่สูงกว่าปริมาณที่พบในอาหารมาก และยังคงศึกษาว่าปริมาณอาหารในระดับอาหารมีความเสี่ยงต่อมนุษย์หรือไม่
ที่มาของความกังวล
เรื่องขนมปังไหม้ไม่ได้แต่งขึ้น แต่ถูกยืดออกไปไกลจากหลักฐานจริง ๆ
สารเคมีที่อยู่ตรงกลางคืออะคริลาไมด์ FDA อธิบายว่ามันเกิดจากน้ําตาลและกรดอะมิโนที่เรียกว่าแอสพาราจีนในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงบางประเภท เช่น การทอด การอบ และการอบมันไม่ใช่สารเติมแต่งและไม่มีใครใส่มันลงไปโดยเจตนามันปรากฏเป็นผลพลอยได้จากความร้อน
FDA ระบุว่าพบได้เป็นหลักในอาหารที่ทําจากพืช เช่น ผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ธัญพืช และกาแฟ
สิ่งที่การศึกษาแสดงให้เห็น
นี่คือประโยคที่พาดหัวข่าวสร้างขึ้นตามคําพูดของ FDA เอง: อะคริลาไมด์เป็นสาเหตุของมะเร็งในสัตว์ จากการศึกษาที่สัตว์ได้รับอะคริลาไมด์ในปริมาณสูงมาก
FDA ระบุชัดเจนว่าระดับเหล่านี้สูงกว่าที่พบในอาหารมากและยังเปิดเผยว่าคําถามนี้ยังคงมีอยู่เมื่อมีงานวิจัยใหม่เกี่ยวกับผลกระทบของการสัมผัสอะคริลาไมด์ FDA ระบุว่าผู้เชี่ยวชาญจะพิจารณาเรื่องนี้งานวิจัยนี้ช่วยสนับสนุนการประเมินความเสี่ยงที่อะคริลาไมด์อาจมีต่อสุขภาพมนุษย์อย่างต่อเนื่อง
FDA ยังระบุว่าคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญระหว่างประเทศได้สรุปในปี 2010 ว่าอะคริลาไมด์เป็นปัญหาสุขภาพของมนุษย์
สารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ในปริมาณสูงควรค่าแก่การศึกษานั่นไม่เหมือนกับการเป็นชิ้นขนมปังปิ้งที่อันตราย
เคล็ดลับปฏิบัติที่ FDA มอบให้
หากคุณต้องการลดปริมาณอะคริลาไมด์ในครัว คําแนะนําของ FDA นั้นเฉพาะเจาะจงและง่ายดาย
- ปิ้งให้เบาลง การปิ้งขนมปังให้เป็นสีน้ําตาลอ่อนแทนที่จะเป็นสีน้ําตาลเข้มจะช่วยลดปริมาณอะคริลาไมด์
- เก็บมันฝรั่งไว้นอกตู้เย็น FDA แนะนําให้เก็บไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ตู้เสื้อผ้าหรือห้องเก็บของ
- แช่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น การแช่มันฝรั่งดิบในน้ํา 15 ถึง 30 นาทีก่อนทอดหรืออบช่วยลดการเกิดอะคริลาไมด์
- เลือกปรุงอาหารด้วยน้ําเมื่อมีโอกาส FDA ระบุว่าการต้มมันฝรั่งและอุ่นมันฝรั่งทั้งลูกโดยยังปอกเปลือกเพื่อทํามันฝรั่งอบในไมโครเวฟ จะไม่ก่อให้เกิดอะคริลาไมด์
สังเกตสิ่งที่ไม่ได้อยู่ในรายการนั้น FDA ไม่ได้บอกให้คนงดขนมปัง มันฝรั่ง หรือกาแฟ
ทําไมการเก็บรักษาแบบเย็นจึงสําคัญสําหรับมันฝรั่ง
คําแนะนําเรื่องการเก็บมันฝรั่งไม่ให้แช่ในตู้เย็นทําให้หลายคนประหลาดใจ เพราะตู้เย็นดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสําหรับอาหารส่วนใหญ่
คําแนะนําของ FDA คือเก็บมันฝรั่งไว้นอกตู้เย็น โดยเฉพาะในที่มืดและเย็น เช่น ตู้เสื้อผ้าหรือห้องเก็บของ เพื่อป้องกันการงอกควรจําไว้ว่าอะคริลาไมด์เกิดขึ้นได้อย่างไรตั้งแต่แรก: น้ําตาลเป็นหนึ่งในสองส่วนผสม ร่วมกับแอสพาราจีน
สิ่งที่ FDA แนะนําโดยรวม
เมื่อถูกถามว่าผู้บริโภคควรเปลี่ยนอาหารเพราะอะคริลาไมด์หรือไม่ คําตอบของ FDA เริ่มต้นด้วยคําตอบว่าไม่คําแนะนําที่ดีที่สุดคือ ให้ผู้คนปฏิบัติตามแผนการกินที่ดีต่อสุขภาพตามแนวทางโภชนาการ โดยเน้นผลไม้ ผัก ธัญพืชเต็มเมล็ด และโปรตีนไม่ติดมัน พร้อมทั้งจํากัดไขมันและโซเดียมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
นั่นเป็นการเตือนความจริงที่มีประโยชน์รูปแบบโดยรวมของสิ่งที่คุณกินมีน้ําหนักมากกว่าสีของขนมปังแผ่นเดียว
รักษาสัดส่วนให้เหมาะสม
ถ้าคุณเป็นมะเร็ง หรือคุณรักใครสักคนที่เป็นมะเร็ง คําแนะนําเรื่องอาหารจะมาจากทุกทิศทาง และหลายอย่างก็มั่นใจและผิด
อะคริลาไมด์เป็นคําถามวิจัยจริง ๆกําลังถูกศึกษาโดยหน่วยงานรัฐบาลกลาง ซึ่งบอกคุณว่ามันถูกเอาจริงเอาจังยังไม่มีหลักฐานว่าปริมาณในอาหารทั่วไปเป็นอันตรายต่อคน และ FDA ก็ระบุไว้ตรง ๆ
ขนมปังปิ้งที่เบากว่านี้ไม่มีค่าใช้จ่ายการจัดชีวิตใหม่ตามมันไม่ใช่สิ่งที่หลักฐานต้องการ
ถ้าคุณอยากเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่าง
เริ่มต้นด้วยเคล็ดลับสี่ข้อข้างต้น เพราะฟรีและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษจากนั้น ถ้าคุณอยากปรับปรุงเรื่องอาหารอย่างจริงจัง ให้ขอคําแนะนําจากนักโภชนาการแทนที่จะวางแผนจากบทความ
นักโภชนาการสามารถดูว่าคุณกินอะไรจริง ๆ และดูการรักษาของคุณ แล้วให้คําแนะนําที่เหมาะสมกับทั้งสองอย่าง