Bánh mì nướng cháy có thực sự là nguy cơ ung thư không?

Nguồn gốc của nỗi lo

Câu chuyện bánh mì nướng bị cháy không phải là bịa đặt, nhưng nó đã bị kéo dài rất xa so với những gì bằng chứng thực sự thể hiện.

Hóa chất ở trung tâm của nó là acrylamide. FDA giải thích rằng nó hình thành từ đường và một axit amin gọi là asparagine trong một số loại nấu ăn ở nhiệt độ cao, như chiên, rang và nướng. Nó không phải là một chất phụ gia và không ai cố ý đưa vào. Nó xuất hiện như một sản phẩm phụ của nhiệt.

FDA cho biết nó chủ yếu được tìm thấy trong các thực phẩm làm từ thực vật, như khoai tây, sản phẩm ngũ cốc và cà phê.

Những gì các nghiên cứu cho thấy

Đây là câu mà các tiêu đề báo chí dựa trên, theo chính lời của FDA: acrylamide gây ung thư ở động vật trong các nghiên cứu mà động vật tiếp xúc với acrylamide với liều rất cao.

FDA cho biết mức này cao hơn nhiều so với thực phẩm. Câu hỏi này cũng chưa rõ ràng. Khi có nghiên cứu mới về tác động của phơi nhiễm acrylamide được công bố, FDA cho biết các chuyên gia của họ sẽ xem xét. Công trình này góp phần vào việc đánh giá tiếp tục rủi ro mà acrylamide có thể gây ra cho sức khỏe con người.

FDA cũng lưu ý rằng một ủy ban chuyên gia quốc tế đã kết luận vào năm 2010 rằng acrylamide là một mối lo ngại về sức khỏe con người.

Một hóa chất gây ung thư ở động vật với liều cao rất đáng để nghiên cứu. Điều đó không giống như một lát bánh mì nướng nguy hiểm.

Những mẹo thực tiễn mà FDA đưa ra

Nếu bạn muốn giảm lượng acrylamide trong bếp, các khuyến nghị của FDA rất cụ thể và dễ dàng.

• Nướng bánh mì nhạt hơn. Nướng bánh mì thành màu nâu nhạt thay vì màu nâu đậm sẽ giảm lượng acrylamide.
• Bảo quản khoai tây ngoài tủ lạnh. FDA khuyên nên để khoai tây ở nơi tối, mát như tủ quần áo hoặc tủ đựng đồ.
• Ngâm các lát khoai tây. Ngâm các lát sống trong nước 15 đến 30 phút trước khi chiên hoặc nướng giúp giảm sự hình thành acrylamide.
• Hãy chọn nấu ăn dựa trên nước khi có thể. FDA lưu ý rằng luộc khoai tây và cho khoai tây nguyên củ vào lò vi sóng để làm khoai tây nướng bằng lò vi sóng không tạo ra acrylamide.

Hãy chú ý những gì không có trong danh sách đó. FDA không bảo mọi người từ bỏ bánh mì, khoai tây hay cà phê.

Tại sao bảo quản lạnh lại quan trọng đối với khoai tây

Lời khuyên về việc giữ khoai tây ngoài tủ lạnh khiến mọi người ngạc nhiên, vì tủ lạnh có vẻ là lựa chọn an toàn hơn cho hầu hết thực phẩm.

Lời khuyên của FDA là bảo quản khoai tây ngoài tủ lạnh, tốt nhất là nơi tối và mát như tủ quần áo hoặc kho bếp, để ngăn khoai tây nảy mầm. Cần nhớ cách acrylamide hình thành ban đầu: đường là một trong hai thành phần, cùng với asparagin.

Những gì FDA thực sự khuyến nghị tổng thể

Khi được hỏi liệu người tiêu dùng có nên thay đổi chế độ ăn uống vì acrylamide hay không, câu trả lời của FDA bắt đầu bằng một câu trả lời đơn giản là không. Lời khuyên tốt nhất của FDA là mọi người nên áp dụng một kế hoạch ăn uống lành mạnh phù hợp với các hướng dẫn dinh dưỡng, nhấn mạnh trái cây, rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và protein nạc, đồng thời hạn chế chất béo và natri không lành mạnh.

Đó là một cú đánh giá thực tế hữu ích. Mô hình tổng thể của những gì bạn ăn có trọng lượng hơn cả màu sắc của một lát bánh mì.

Giữ tỷ lệ

Nếu bạn bị ung thư, hoặc bạn yêu ai đó mắc bệnh này, lời khuyên về thực phẩm sẽ đến từ mọi hướng và phần lớn trong số đó đều tự tin và sai lầm.

Acrylamide là một câu hỏi nghiên cứu thực sự. Nó đang được nghiên cứu bởi một cơ quan liên bang, cho biết nó được coi trọng. Chưa có bằng chứng xác định rằng lượng trong thực phẩm thông thường gây hại cho con người, và FDA đã nói rõ điều đó.

Bánh mì nướng nhẹ hơn không tốn gì cả. Sắp xếp lại cuộc sống quanh nó không phải là điều mà bằng chứng yêu cầu.

Nếu bạn muốn thay đổi điều gì đó

Hãy bắt đầu với bốn mẹo trên, vì chúng miễn phí và không cần sản phẩm đặc biệt. Sau đó, nếu bạn muốn cải thiện chế độ ăn uống đúng cách, hãy yêu cầu giới thiệu đến chuyên gia dinh dưỡng thay vì xây dựng kế hoạch từ các bài viết.

Chuyên gia dinh dưỡng có thể xem xét bạn thực sự ăn gì, cũng như cách bạn điều trị, và đưa ra lời khuyên phù hợp với cả hai.