烤焦的吐司真的有致癌风险吗？

担忧的来源

烤焦吐司的故事不是编造的，但事实与实际证据相去甚远。

其核心化学物质是丙烯酰胺。FDA 解释说，它由糖类和一种叫天冬氨酸的氨基酸在某些高温烹饪（如油炸、烘焙和烘焙）中形成。它不是添加剂，也没有人故意添加。它作为热量的副产物出现。

FDA 表示，它主要存在于植物制品中，如土豆制品、谷物制品和咖啡。

研究显示的内容

以下是 FDA 自己所说标题所依据的一句话：在研究中，动物暴露于极高剂量丙烯酰胺，导致动物癌症。

FDA 明确指出，这些含量远高于食品中检测到的水平。同时也公开表示该问题仍在讨论中。随着关于丙烯酰胺暴露影响的新研究出现，FDA 表示其专家将予以考虑。这项工作将为对丙烯酰胺可能对人体健康带来风险的持续评估提供支持。

FDA 还指出，一个国际专家委员会在 2010 年得出结论，丙烯酰胺存在人体健康隐患。

一种高剂量会导致动物致癌的化学物质值得研究。这和一片吐司危险是两回事。

FDA 提供的实用建议

如果你想减少厨房中丙烯酰胺的生成量，FDA 的建议非常具体且简单。

• 烤得更浅。 将面包烤成浅棕色而非深棕色，可以降低丙烯酰胺的含量。
• 将土豆从冰箱中保存出来。 FDA 建议将其存放在阴凉、阴凉的地方，如衣橱或储藏室。
• 将土豆片浸泡。 在煎或烤之前，将生薯片浸泡在水中 15 到 30 分钟，有助于减少腈纶的生成。
• 尽量选择水基烹饪。 FDA 指出，煮土豆和带皮整颗土豆微波炉加热做成微波烤土豆，不会产生丙烯酰胺。

注意那些清单上没有的东西。FDA 并没有要求人们放弃面包、土豆或咖啡。

为什么冷藏对土豆很重要

关于不要把土豆放进冰箱的建议让很多人感到惊讶，因为冰箱对大多数食物来说似乎更安全。

FDA 的建议是将土豆存放在冰箱外，最好放在阴凉且阴凉的地方，如壁橱或储藏室，以防止发芽。值得记住丙烯酰胺最初是如何形成的：糖是两种成分之一，另外还有天冬酰胺。

FDA 实际建议总体上是什么

当被问及消费者是否应因丙烯酰胺而改变饮食时，FDA 的回答是明确的“否”。FDA 的最佳建议是，人们应遵循饮食指南，采取健康饮食计划，强调水果、蔬菜、全谷物和瘦蛋白，同时限制不健康的脂肪和钠。

这是一个有用的现实检验。你吃的整体食物的模式比一片面包的颜色更有分量。

保持比例

如果你得了癌症，或者你爱上了患癌的人，食物建议从各个方向涌来，其中很多都是自信且错误的。

丙烯酰胺是一个真正的研究问题。它正在被联邦机构研究，这表明它是被认真对待的。尚未确定普通食品中的含量会对人有害，FDA 也直接说明了这一点。

轻点吐司不花钱。围绕它重新安排生活并不是证据所要求的。

如果你想改变什么

从上述四个建议开始，因为它们是免费的，也不需要特殊产品。然后，如果你想好好改善饮食，可以要求转诊给营养师，而不是仅凭文章制定计划。

营养师可以观察你实际吃了什么，以及你的治疗情况，并给出适合两者的建议。