癌症治疗期间的高蛋白零食

如何在癌症治疗期间与营养师讨论高蛋白零食，尤其是在食欲、味觉、恶心或吞咽发生变化时。

高蛋白零食可以帮助部分人在治疗期间保持体力，但选择取决于食欲、吞咽情况、恶心、口腔溃疡、肾脏问题、糖尿病以及食品安全规定。

蛋白质是身体用来修复组织和构建免疫细胞的物质。在治疗过程中，蛋白质也是你与肌肉流失之间的障碍。而且通常是最先让人不喜欢的东西：肉闻起来不对劲，一盘满满的盘子感觉像是一项苦差事。

零食可以解决这个问题。零食小巧，无需烹饪，可以在凌晨2点或在输液椅上吃。National Cancer Institute建议每两到三小时吃一顿小餐，大约每天五到六顿，代替三顿大餐。还建议在醒来后一小时内进食，先吃盘子里的蛋白质，在食欲最佳的时候。

用盎司来思考，不是克

蛋白质的克数难以想象，但盎司数则更容易。

MedlinePlus给出了一个规则，使这变得简单明了。一盎司，大约30克，大多数高蛋白食物含有大约7克蛋白质。这给出了一组大致等值：

一枚大卵：约7克
一盎司鸡肉、鱼肉或牛肉：约7克
半杯熟豆或扁豆：约7克
四分之一杯豆腐：约7克

联邦食品指南MyPlate以盎司当量计蛋白质食物。为了整体健康，19至59岁的女性被建议每天摄入约5到6半盎司当量。该年龄段的男性则被建议目标摄入约6到7。一盎司当量包括一个鸡蛋、一盎司熟肉或鱼、一汤匙花生酱、半盎司坚果（如12杏仁或7个核桃半块）、四分之一杯熟豆、六汤匙鹰嘴豆泥或四分之一杯豆腐。

这些数字是针对健康成年人的。疾病和康复可以增加你需要的量，没有任何公开图表能给你设定这个数字。向营养师索要你的数字吧。即便如此，盎司法则告诉你任何零食的价值。

烹饪不行时的冷零食

冷食散发的香气较少，这在恶心或味觉变化时会有很大帮助。

水煮蛋。 两个鸡蛋大约有14克。煮到蛋黄和蛋白变硬。
奶酪或原味酸奶配罐装桃子。 甜、软且冰凉。
奶酪和饼干。 一盎司切达奶酪大约相当于一盎司蛋白质食物。
花生酱。 一汤匙放在吐司、饼干或苹果片上相当于盎司。两汤匙就值得了。
鹰嘴豆泥配皮塔饼。 六汤匙鹰嘴豆泥等于一盎司。
坚果和种子。 买烤好的。NCI 小册子《吃小贴士》说治疗期间要跳过生坚果。

热零食，依然简单易用

炒蛋。 两分钟的工作，软到嘴巴疼。
用牛奶代替水做的奶油汤。 更多蛋白质，碗中体积相同。
用牛奶煮的燕麦粥，搅拌一勺花生酱。
盒装通心粉奶酪，里面加了额外的刨丝奶酪。

《饮食小贴士》中的隔夜燕麦食谱值得放在台面上。半杯燕麦片，四分之一杯希腊酸奶，半杯全脂牛奶，一大勺奇亚籽，四分之一茶匙肉桂，一汤匙枫糖浆，四分之一杯水果，一汤匙坚果。晚上搅拌，冷藏8至10小时，冷食。NCI 保证碗的热量为482卡路里，蛋白质含量18克。

当喝酒比咀嚼更容易

在最糟糕的日子里，液体蛋白成了全部计划。

NCI 香蕉奶昔是一片熟香蕉片、一杯牛奶和几滴香草混合，搅拌得顺滑。用全脂牛奶制成，热量255，蛋白质9克。

它的高蛋白奶昔更进一步。使用一杯全脂牛奶、两汤匙巧克力或奶油糖酱、半杯冰淇淋、半茶匙香草和三分之一杯速溶奶粉。总共600卡路里和22克蛋白质。

干奶粉是这里的稳健主力。《吃小提示》建议把它搅拌进汤、酱料、土豆泥和布丁里。它能增加蛋白质，但对碗里的添加不多。

像Ensure和Boost这样的现成饮品也有其用处。NCI 建议在两餐之间慢慢喝，而不是和餐一起喝，这样它们能丰富你的饮食，而不是替代。

把零食和今天最严重的症状匹配

肉尝起来有金属味。 换成鸡蛋、奶酪、豆类、花生酱或豆腐。冷吃，用塑料叉子。
**口痛。**软和清淡的赢：蛋奶冻、炒蛋、布丁、奶昔。跳过柑橘、西红柿、醋、香料和薯片。
恶心。 干燥、清淡、室温。饭间多喝水，而不是饭中。
四口后就饱了。 多喝蛋白质，饭时保持少量饮用。

在数量不足时保护零食架

许多癌症治疗会降低对抗感染的白细胞，这意味着普通肠胃炎可能成为住院患者。以下规则来源于联邦食品安全指南。

细菌生长最快的是在40华氏度到140华氏度之间。这个范围称为危险区。冰箱温度应保持在40华氏度或以下，冷冻室温度保持在华氏0度或以下。将易腐食品放在外面不要超过2小时，如果车内或房间温度超过90华氏度，则不要超过1小时。食物应在冰箱中解冻和腌制，绝不要放在台面上。

将这些安全烹饪温度贴在橱柜门内：

家禽：165°F
牛肉末和猪肉：160°F
牛排、排骨、烤肉和鱼类：145华氏度，整块肉块休息3分钟
蛋类菜肴如咸派：160华氏度。普通鸡蛋则放置至蛋黄和蛋白变硬
剩菜和砂锅菜：加热至165华氏度

在这些食物数量较低时，先不动：未经巴氏杀菌（生）牛奶、用生牛奶制成的软奶酪、生芽菜、流蛋白或生鸡蛋、冷熟肉和热狗、生鱼和贝类，以及冷藏熏制海鲜。Eating Hints会添加发霉奶酪、自助餐、沙拉吧和散装箱，并建议3天内吃掉冷藏剩菜。

何时更早寻求帮助

零食是有限制的，这些迹象说明计划需要一位临床医生，而不是另一个食谱。

**如果食物卡在喉咙里，无法说话、咳嗽或呼吸困难，请立即打电话911或前往急诊科。如果你在服用化疗药物期间体温达到100.4华氏度（38°C）或更高，或者血球计数偏低，也请立即就医。CDC 会将发烧时间列为紧急类别，优先于任何电话，因为感染可能在数小时内超过免疫系统衰退。
如果你没有吃喝的东西连续停留满24小时，或者站立时头晕，排尿量远低于平时，请当天联系你的护理团队。
**如果体重在一周内体重下降超过3磅到5磅，NCI 建议立即报告，或者口腔疼痛导致你无法吃完零食，或者食物在下肚时开始粘附，饮料导致咳嗽，请在一两天内联系你的医疗团队。

值得问营养师的问题

我每天应该摄入多少蛋白质，是我能想象的食物？
我现在应该增重、保持稳定，还是减重？
我的肾脏检测结果会影响我安全摄入的蛋白质量吗？
我有糖尿病。哪些零食适合我的计划？
补充饮料对我来说值吗？哪一款？
在我的血统计数低时，我应该避免哪些食物，要多久？

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