中式咸鱼与癌症

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中式咸鱼是一种传统的腌制食品。经常食用它与一种叫鼻咽癌的上喉癌有关。这种关联在幼儿期开始食用时最为明显。它在中国南部和东南亚部分地区表现尤为明显。

什么是中式咸鱼

中式咸鱼通过腌制和部分发酵来保存。这一过程可以产生亚硝胺。国际亚硝基研究院（IARC）将这种食物归类为对人类致癌。最明确的证据将频繁食用的风险联系起来，尤其是在儿童时期。

人们如何被揭露

人们接触它的常见方式：

• 经常食用传统腌制的咸鱼
• 从幼儿期开始，这条路最紧密的联系
• 生活在食物为主食的地区

癌症的联系

中式咸鱼与鼻咽癌有关。即鼻后喉癌。遗传学和爱泼斯坦-巴尔病毒也参与了这种癌症。

国际癌症研究机构（IARC）是世界卫生组织的癌症研究机构。它将中式咸鱼归类为 1类，对人类致癌。这是最有力的证据类别。这意味着有足够的证据表明这种食物会致癌。

危险和风险是不一样的

1 组列表很拥挤，很容易被误解。列表描述的是危险性。它说这种食物在某些情况下可能导致癌症。但并没有描述你个人的风险。风险取决于你吃鱼的频率、开始吃鱼时年龄，以及家族史等其他因素。一个孩子多年来每周喂咸鱼，和一个在节日晚餐时吃盐鱼的成年人，坐的位置完全不同。所以这个列表回答的是食物是否会致癌，而不是你有多大概率。

如何降低曝光率

• 限制供应频率，尤其是给年幼的孩子
• 饮食多样化，多吃蔬菜和水果
• 记住，偶尔吃它不如正常的童年摄入重要

食物只是更大图景中的一个线索。我们的癌症预防概述和我们关于什么会增加癌症风险 （英文）的页面展示了单一食物的适用范围。

底线

中式咸鱼是已知的人类致癌物（IARC小组 1）。有用的应对方法是了解风险的来源，并在关键部位减少风险，尤其是在早期儿童阶段。一种食物上的一个标签不必让你担心。你的日常习惯更具分量。