Nhà Bếp Chống Ung Thư: Sách Công Thức, Không Phải Thử Nghiệm Dinh Dưỡng

Cuốn sách là gì

The Cancer-Fighting Kitchen là một cuốn sách nấu ăn dành cho những người ăn uống trong quá trình điều trị ung thư. Đầu bếp Rebecca Katz đã viết cuốn sách này cùng với nhà báo sức khỏe Mat Edelson. Katz đã dành phần lớn sự nghiệp của mình cho thực phẩm dành cho những người đang điều trị tích cực. Cuốn sách phản ánh sự tập trung đó. Nó không phải là một cuốn sách nấu ăn ăn lành mạnh chung chung kèm theo nhãn ung thư. Nó được xây dựng đặc biệt xoay quanh các vấn đề ăn uống do hóa trị và xạ trị gây ra.

Tiêu đề dựa trên ngôn ngữ chiến đấu. Điều này phổ biến trong thể loại này, và đáng để lưu ý ngay từ đầu. Nội dung bên trong khiêm tốn hơn tiêu đề gợi ý. Nó cũng hữu ích hơn. Đó là một tập hợp các công thức nấu ăn được thiết kế để ăn được và hấp dẫn. Chúng dành cho những ngày mà khẩu vị, vị giác và tiêu hóa đều chống lại con người.

Nó không phải là một tài liệu dinh dưỡng lâm sàng, và cũng không tự nhận là như vậy. Không có thảo luận về sinh học khối u. Không có tuyên bố rằng một công thức làm chậm hay điều trị ung thư. Cách nhìn của cuốn sách cũng hẹp hơn. Nó nói về việc đưa calo và một phần dinh dưỡng vào một người có mối quan hệ với thức ăn bị gián đoạn do điều trị. Nó không phải là thay đổi tiến trình của bệnh.

Katz không phải là bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký. Cuốn sách không tự trình bày như một lời khuyên y tế. Nó gần như là nguồn tài nguyên thực tiễn dành cho người chăm sóc. Nó là thứ để đưa cho bất kỳ ai đang nấu ăn cho người đang điều trị. Có những tuần chẳng có gì ngon miệng, và đó là tuần mà nó dành cho nó.

Cuốn sách phát triển từ công việc nấu ăn của Katz tại các trung tâm điều trị ung thư. Cô nấu ăn trực tiếp cho bệnh nhân. Cô không phát triển công thức khác biệt với những người mà chúng dành cho họ. Nguồn gốc thực tiễn đó thể hiện rõ trong chính các công thức. Chúng thường có danh sách nguyên liệu ngắn gọn và kỹ thuật dễ tha thứ. Những điều đó phù hợp với đầu bếp có thể không có nhiều năng lượng hoặc cảm giác thèm ăn trong ngày hôm đó. Người nấu có thể là bệnh nhân hoặc người chăm sóc.

Bên trong có gì

Ý tưởng tổ chức của cuốn sách là điều hiếm thấy đối với một cuốn sách dạy nấu ăn. Các công thức được nhóm theo tác dụng phụ của phương pháp điều trị mà chúng nhằm giải quyết. Chúng không chỉ được phân loại theo các danh mục truyền thống như món khai vị, món chính hay món tráng miệng.

Các phần đề cập đến các vấn đề như buồn nôn, đau miệng và họng. Các phần khác đề cập đến cảm giác thèm ăn, táo bón và thay đổi vị giác. Công thức được lựa chọn dựa trên kết cấu, nhiệt độ và hương vị phù hợp với từng vấn đề. Phần buồn nôn thiên về các món ăn nhạt nhẽo, dễ chịu hơn. Gừng và các hương vị làm dịu khác xuất hiện ở đó. Phần vết loét miệng ưu tiên các món mềm, không có tính axit, mát và không gây châm chích. Phần thiếu cảm giác thèm ăn ưu tiên các món ăn giàu calo với khẩu phần nhỏ. Người dùng không cần phải ăn nhiều để nhận được dinh dưỡng thực sự.

Một phần khác đề cập đến táo bón và tiêu chảy. Hai vấn đề này kéo theo hướng ăn uống trái ngược nhau. Cuốn sách cẩn thận tách biệt các công thức phù hợp với từng loại. Một chương chung về hỗ trợ tiêu hóa sẽ không giúp được gì cho cả hai vấn đề.

Phần đầu bao gồm hướng dẫn về việc chuẩn bị đồ bếp cho người đang điều trị. Ghi chú về nguyên liệu giải thích lý do tại sao một số thực phẩm được chọn cho những vấn đề nhất định. Cũng có những lời khuyên thực tế để nấu ăn vào những ngày không tốt. Nấu theo mẻ và đông lạnh vào những ngày tốt là một phần trong đó. Không có bảng thông tin dinh dưỡng chính thức đi kèm với mỗi công thức. Một cuốn sách nấu ăn theo dõi chế độ ăn có thể bao gồm một bảng. Cách tiếp cận của cuốn sách này mang tính định tính. Nó không dựa trên các macro hay calo đã đếm.

Ấn bản thứ hai ra mắt nhiều năm sau bản gốc. Nó cập nhật một số công thức nấu ăn. Nó bổ sung thêm hướng dẫn phản ánh những suy nghĩ gần đây hơn về các vấn đề ăn uống liên quan đến điều trị. Cấu trúc tập trung vào triệu chứng của cuốn sách được giữ nguyên giữa các ấn bản.

Chú thích đầu sách thường giải thích một lựa chọn kỹ thuật cụ thể. Tại sao súp xay nhuyễn lại mịn thay vì để lại cục vụn? Tại sao nước ướp lại bị nghiêng về vị chua hoặc nhẹ? Câu trả lời phụ thuộc vào việc vị giác bị ảnh hưởng hoặc miệng đau có thể chịu đựng được những gì. Hầu hết các sách dạy nấu ăn chung không bao giờ cần mức độ chi tiết thực tiễn như vậy. Giá trị của nó chỉ trở nên rõ ràng khi người đọc đã trải qua vấn đề mà nó giải quyết.

Nơi nó mạnh nhất

Nó mạnh mẽ nhất khi làm bạn đồng hành trong bếp của người chăm sóc. Vấn đề của nó hẹp và cụ thể. Nó là làm cho thức ăn hấp dẫn khi nó đã không còn hấp dẫn. Tổ chức ưu tiên triệu chứng thực sự hữu ích. Người chăm sóc có thể không có đủ khả năng để đối chiếu lý thuyết dinh dưỡng với các triệu chứng trong tuần đó. Những triệu chứng đó có thể là của trẻ em hoặc bạn đời. Người chăm sóc như vậy có thể đi thẳng đến phần loét miệng hoặc phần buồn nôn. Ở đó họ sẽ tìm thấy điều gì đó khả thi.

Nó cũng khá hạn chế đối với thể loại này. Một số cuốn sách về dinh dưỡng và ung thư thì không. Nó không xây dựng toàn bộ tiền đề dựa trên tuyên bố về các thành phần chống lại ung thư ở cấp độ tế bào. Nó chủ yếu nằm trong phạm vi có thể bảo vệ hơn. Điều đó có nghĩa là kiểm soát tác dụng phụ và duy trì lượng calo cùng protein. Đó là lúc nấu ăn thực sự có thể giúp ích trong quá trình điều trị.

Sự kiềm chế đó đáng được gọi là một lựa chọn thiết kế thực sự. Đó không phải là một sự ngẫu nhiên. Phần giới thiệu và chú thích của Katz giải thích lý do đằng sau việc lựa chọn thành phần. Chúng chủ yếu dựa trên kết cấu, khả năng tiêu hóa và khả năng chịu đựng hương vị trong quá trình điều trị. Chúng không dựa vào các cơ chế chống ung thư chưa được chứng minh. Điều đó giữ cuốn sách gần với lĩnh vực được chứng minh vững chắc về quản lý triệu chứng. Nó tránh xa những yếu tố suy đoán hơn của thể loại ăn kiêng và ung thư.

Đọc kỹ ở đâu

Cuốn sách tập trung vào ngôn ngữ đối kháng. Nó cũng nhấn mạnh những thành phần cụ thể là có lợi. Người đọc có thể có ấn tượng mạnh hơn so với bằng chứng. Ấn tượng là các loại thực phẩm cụ thể đang có tác dụng chống lại chính căn bệnh ung thư. Hướng dẫn của NCI ở đây rất cẩn trọng. Nó không bao giờ khẳng định rằng bất kỳ loại thực phẩm hay chế độ ăn nào điều trị, làm chậm hay ngăn ngừa ung thư. Một số quảng cáo sách nấu ăn ngụ ý ngược lại. Hãy đọc với sự phân biệt đó, ngay cả khi các công thức nấu ăn cũng hợp lý.

An toàn thực phẩm trong giai đoạn miễn dịch thấp không phải là trọng tâm chính của cuốn sách. Một số khuyến nghị liên quan đến nguyên liệu sống hoặc chưa chín chín. Số khác liên quan đến sản phẩm chưa tiệt trùng, hoặc xử lý rau củ tươi. Mỗi loại nên được kiểm tra so với kết quả máu hiện tại của độc giả. Hướng dẫn an toàn thực phẩm của đội ngũ chăm sóc là nguồn gốc cho điều đó. Bạch cầu trung tính là tình trạng giảm số lượng bạch cầu. Nó làm thay đổi những gì an toàn để ăn. Một cuốn sách nấu ăn chung không thể biết điều đó về một độc giả cá nhân.

Giống như bất kỳ cuốn sách công thức nào, cuốn này giả định một căn bếp gia đình. Nó giả định có sự thèm ăn và năng lượng làm việc vào một số thời điểm. Vào những ngày tồi tệ nhất của chu kỳ điều trị, ngay cả một công thức đơn giản cũng có thể quá sức. Điều đó đúng với cả bệnh nhân và người chăm sóc. Đó là một phần bình thường, được mong đợi trong chu trình. Nó không phải là việc không tuân thủ đúng cuốn sách.

Ăn uống trong quá trình điều trị, như NCI mô tả

Cuốn sách thể hiện điều này qua các công thức nấu ăn. Bức tranh liên bang rất đáng để có đầy đủ.

NCI mô tả bệnh ung thư và các phương pháp điều trị của nó là tạo ra nhiều vấn đề về ăn uống. hóa trị có thể làm tổn thương các tế bào khỏe mạnh trong miệng và đường tiêu hóa. Điều này có thể gây mất cảm giác thèm ăn, buồn nôn và nôn mửa. Nó có thể gây táo bón hoặc tiêu chảy. Nó cũng có thể gây khô miệng, loét miệng, thay đổi vị giác và khó nuốt. Bức xạ đến hệ tiêu hóa tạo ra các tác động chồng chéo. Những tác động nào phụ thuộc vào nơi nó được hướng đến. Phẫu thuật, liệu pháp hormone, liệu pháp miễn dịch, liệu pháp nhắm trúng đích và cấy ghép tế bào gốc đều mang đến những trở ngại ăn uống riêng.

NCI nhấn mạnh một điểm rõ ràng. Ăn uống lành mạnh trong quá trình điều trị ung thư thường khác với lời khuyên ăn uống lành mạnh thông thường. Công thức trong cuốn sách nấu ăn này thường phản ánh điều đó mà không nói rõ điều đó. NCI lưu ý rằng những người điều trị thường cần nhiều protein và calo hơn bình thường. Điều đó giúp duy trì sức mạnh và giúp cơ thể tự phục hồi. Nó trái ngược với cách nhìn nhận ít calo và ít chất béo như nhiều hướng dẫn dinh dưỡng tổng quát.

Đôi khi không thể ăn uống bằng miệng. Đôi khi không cung cấp đủ dinh dưỡng. NCI mô tả hai lựa chọn lâm sàng, không phải thay đổi chế độ ăn. Một là dinh dưỡng qua đường tiêu hóa. Nghĩa là các chất dinh dưỡng lỏng được đưa qua ống nuôi ăn. Ống đi vào dạ dày hoặc ruột non. Ngắn hạn, đó là ống mũi dạ dày. Về lâu dài, đó là ống mở dạ dày hoặc ống hỗng tràng. Lựa chọn còn lại là dinh dưỡng qua đường tiêm. Điều này có nghĩa là dưỡng chất được đưa trực tiếp vào máu qua ống thông. Nó được sử dụng khi không thể sử dụng chính đường tiêu hóa. Đây là những quyết định được đưa ra với đội ngũ ung bướu. Sách nấu ăn không thể thay thế cho việc đó.

NCI đưa ra một khuyến nghị nhất quán trên các nguyên liệu dinh dưỡng của mình. Hãy làm việc với chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký. Chuyên gia dinh dưỡng đó có thể xây dựng kế hoạch ăn uống dựa trên phương pháp điều trị, tác dụng phụ và các chỉ số xét nghiệm của từng người. Một cuốn sách dạy nấu ăn như thế này là nguồn ý tưởng công thức hợp lý để đưa vào mối quan hệ đó. Nó không thể thay thế cho nó. Để phân tích đầy đủ từng triệu chứng, xem ăn trong hóa trị và ăn khi thức ăn có vị khác (bằng tiếng Anh).

Cuốn sách này phù hợp với ai

Nó phù hợp với người chăm sóc hoặc bệnh nhân nấu ăn tại nhà trong quá trình điều trị. Người đọc như vậy muốn có ý tưởng công thức được tổ chức dựa trên một triệu chứng cụ thể trong tuần. Một cuốn sách nấu ăn về ung thư và chế độ ăn chung sẽ không làm được điều đó. Nó cũng phù hợp với những người muốn các chiến lược nấu mẻ và đông lạnh thực tế. Chu kỳ điều trị có nhịp điệu không thể đoán trước, và những chiến lược đó phù hợp với nó.

Nó không phù hợp với độc giả đang tìm kiếm tài liệu tham khảo khoa học dinh dưỡng. Cách trình bày ngôn ngữ chống đối của nó không nên được hiểu như một tuyên bố về việc làm chậm hay điều trị ung thư. Nó cũng không được điều chỉnh cho bất kỳ chẩn đoán hay phác đồ điều trị nào. Cũng không được điều chỉnh cho bất kỳ giá trị phòng thí nghiệm nào. Công thức chung của nó cần được kiểm tra với tình trạng an toàn thực phẩm của người đọc. Suy giảm bạch cầu trung tính là điều chính cần chú ý ở đây.

Để có cái nhìn rộng hơn về việc tách biệt thực tế dinh dưỡng và tiếp thị trong lĩnh vực này, xem dinh dưỡng ung thư không có thông tin sai lệch về chế độ ăn.

Cancer Explained miễn phí và không quảng cáo, và bạn có thể ủng hộ công việc này (bằng tiếng Anh) nếu điều đó giúp ích.

Nguồn

• NCI — Dinh dưỡng trong Chăm sóc Ung thư (PDQ)
• NCI — Y học bổ sung và thay thế
• Ăn uống trong quá trình hóa trị (Giải thích về ung thư)

Trang This thảo luận về The Cancer Fighting Kitchen for Education. Đây không phải là lời khuyên y tế, và không có gì ở đây là đánh giá về care. y tế thực sự của ai đó