المطبخ الذي يقاتل السرطان: كتاب وصفات، وليس تجربة غذائية

ما هو الكتاب

مطبخ مكافحة السرطان هو كتاب طبخ موجه للأشخاص الذين يأكلون أثناء علاج السرطان. كتبته الشيف ريبيكا كاتز مع الصحفي الصحي مات إيدلسون. قضت كاتز جزءا كبيرا من حياتها المهنية في مجال الطعام للأشخاص في علاج نشط. يعكس الكتاب هذا التركيز. ليس كتاب طبخ صحي عام مرفق عليه ملصق السرطان. إنه مبني تحديدا حول مشاكل الأكل التي يسببها العلاج الكيميائي والإشعاع.

العنوان يعتمد على لغة القتال. هذا شائع في هذا النوع، ويستحق الذكر من البداية. المحتوى داخل اللعبة أكثر تواضعا مما يوحي به العنوان. كما أنه أكثر فائدة. إنه مجموعة من الوصفات المصممة لتكون صالحة للأكل وجذابة. هي مخصصة للأيام التي تعمل فيها الشهية والطعم والهضم ضد الشخص.

ليس نصا سريريا في التغذية، ولا يدعي ذلك. لا يوجد نقاش حول بيولوجيا ورم. لا يوجد ادعاء بأن الوصفة تبطئ أو تعالج السرطان. إطار الكتاب نفسه أضيق. إنه يتعلق بإدخال السعرات الحرارية وبعض التغذية إلى شخص تعطلت علاقته بالطعام بسبب العلاج. ليس عن تغيير مسار المرض.

كاتز ليس طبيبا أو أخصائي تغذية مسجل. الكتاب لا يقدم نفسه كنصيحة طبية. إنه أقرب إلى مورد عملي لمقدم الرعاية. إنه شيء يمكن تقديمه لمن يطبخ لشخص في العلاج. بعض الأسابيع لا يبدو أي شيء جيدا، وهذا هو الأسبوع الذي يخص له.

نشأ الكتاب من عمل كاتز في المطبخ في مراكز علاج السرطان. كانت تطبخ مباشرة للمرضى. لم تطور وصفات على بعد من الأشخاص الذين خلقت لهم. يظهر هذا الأصل العملي في الوصفات نفسها. تميل إلى قوائم المكونات القصيرة وتقنيات التسامح. هذه الأساليب تناسب الطباخ الذي قد لا يكون لديه طاقة أو شهية في ذلك اليوم. قد يكون الطباخ هو المريض، أو مقدم الرعاية.

ما بداخله

فكرة تنظيم الكتاب غير معتادة في كتاب طبخ. تصنف الوصفات حسب الآثار الجانبية للعلاج التي تهدف إلى معالجتها. ولا تصنف فقط حسب الفئات التقليدية مثل المقبلات، أو المقبلات الرئيسية، أو الحلوى.

تتناول الأقسام مشاكل مثل الغثيان وألم الفم والحنجرة. وأخرى تغطي قلة الشهية، والإمساك، وتغيرات الطعم. يتم اختيار الوصفات حسب القوام ودرجة الحرارة والنكهة المناسبة لكل مشكلة. يميل قسم الغثيان إلى الأطعمة الباهتة وسهلة التحمل. تظهر نكهات الزنجبيل وغيرها من المهدئات هناك. قسم تقرحات الفم يفضل الأطعمة الناعمة وغير الحمضية والباردة التي لا تؤلم. قسم قلة الشهية يفضل الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية بحصص صغيرة. لا يحتاج الشخص إلى تناول كميات كبيرة للحصول على تغذية حقيقية منها.

قسم آخر يتناول الإمساك والإسهال. هاتان المشكلتان تتجهان في اتجاهين غذائي متعاكسين. الكتاب حرص على فصل الوصفات المناسبة لكل منهما. فصل واحد عام لدعم الهضم لن يساعد فعليا في أي من المشكلتين.

تتضمن المادة المقدمة إرشادات حول تجهيز المطبخ لشخص في مرحلة العلاج. تشرح ملاحظات المكونات سبب اختيار بعض الأطعمة لمشاكل معينة. هناك نصائح عملية للطهي في الأيام السيئة أيضا. الطهي الدفعي والتجميد في الأيام الجيدة جزء من ذلك. لا يوجد جدول رسمي للحقائق الغذائية مرفق بكل وصفة. قد يتضمن كتاب طبخ تتبع النظام الغذائي واحدا. نهج هذا الكتاب نوعي. لا يعتمد على المغذيات المغذية أو السعرات الحرارية المحسوبة.

صدرت الطبعة الثانية بعد سنوات من الأصل. حدثت بعض الوصفات. وأضافت إرشادات إضافية تعكس التفكير الأحدث حول مشاكل الأكل المرتبطة بالعلاج. استمر هيكل الكتاب الأساسي الذي يركز على الأعراض أولا دون تغيير بين الطبعات.

غالبا ما تشرح ملاحظات الكتاب اختيار تقنية محددة. لماذا يكون الحساء مهروس ناعما بدلا من تركه متكتلا؟ لماذا تتبيلة تميل إلى الحموضة أو الخفاء؟ الإجابات تعتمد على ما يمكن أن يتحمله ذوق متضرر أو فم متعب فعليا. معظم كتب الطبخ العامة لا تحتاج أبدا إلى هذا المستوى من التفاصيل العملية. قيمتها تصبح واضحة فقط عندما يمر القارئ بتجربة المشكلة التي يحلها.

حيث تكون أقوى

هي أقوى كرفيق مطبخ لمقدم الرعاية. مشكلتها ضيقة ومحددة. هي حول جعل الطعام جذابا عندما يتوقف عن كونه جذابا. تنظيم الأعراض أولا مفيد حقا. قد لا يكون لدى مقدم الرعاية القدرة على مقارنة نظرية التغذية مع الأعراض في ذلك الأسبوع. قد تكون تلك الأعراض لطفل أو شريك. يمكن لمقدم الرعاية أن يذهب مباشرة إلى قسم تقرحات الفم أو قسم الغثيان. هناك سيجد شيئا قابلا للتطبيق.

كما أنه مقيد إلى حد معقول لهذا النوع. بعض كتب التغذية والسرطان ليست كذلك. لا يبني فرضيته بالكامل على ادعاء بأن المكونات تقاتل السرطان على المستوى الخلوي. يبقى في الغالب ضمن نطاق أكثر قابلية للدفاع. وهذا يعني إدارة الآثار الجانبية والحفاظ على استهلاك السعرات الحرارية والبروتين. هنا يمكن للطهي أن يساعد فعليا أثناء العلاج.

هذا الضبط يستحق التسمية كخيار تصميم حقيقي. ليس صدفة. مقدمة كاتز وملاحظاته تشرح أسباب اختيار المكونات. تفعل ذلك إلى حد كبير من حيث القوام، قابلية الهضم، وتحمل النكهة أثناء العلاج. لا تعتمد على آليات مضادة للسرطان غير مثبتة. وهذا يبقي الكتاب قريبا من منطقة إدارة الأعراض المدعومة بقوة. يبتعد عن النهاية الأكثر تكهنية لنوع الحمية والسرطان.

أين تقرأها بعناية

يركز الكتاب على لغة القتال. كما يسلط الضوء على مكونات معينة باعتبارها مفيدة. يمكن للقارئ أن يخرج بانطباع أقوى مما تدعمه الأدلة. الانطباع هو أن أطعمة معينة تفعل شيئا ضد السرطان نفسه. إرشادات NCI نفسها دقيقة هنا. لا تدعي أبدا أن أي طعام أو نظام غذائي معين يعالج أو يبطئ أو يمنع السرطان. بعض تسويقات كتب الطبخ تشير إلى عكس ذلك. اقرأه مع وضع هذا التمييز في الاعتبار، حتى عندما تكون الوصفات نفسها معقولة.

سلامة الغذاء خلال فترات ضعف المناعة ليست محور الكتاب. بعض التوصيات تتعلق بالمكونات النيئة أو غير المطهخة. وأخرى تتعلق بالمنتجات غير المبسترة أو التعامل مع المنتجات الطازجة. يجب التحقق من كل منها مقابل أعداد الدم الحالية للقارئ. إرشادات فريق الرعاية لسلامة الغذاء هي المصدر لذلك. النيوتروبينيا هي انخفاض عدد خلايا الدم البيضاء. تغير ما هو آمن للأكل. لا يمكن لكتاب طبخ عام أن يعرف ذلك عن القارئ الفردي.

مثل أي كتاب وصفات، يفترض هذا الكتاب وجود مطبخ منزلي. يفترض أحيانا شهية وطاقة عاملة. في أسوأ أيام دورة العلاج، حتى وصفة بسيطة قد تكون أكثر من اللازم. هذا صحيح على المريض ومقدم الرعاية على حد سواء. إنها جزء طبيعي ومتوقع من الدورة. ليس فشلا في اتباع الكتاب بشكل صحيح.

الأكل أثناء العلاج، كما NCI وصفه

يشير الكتاب إلى هذا من خلال وصفاته. الصورة الفيدرالية تستحق أن تكون كاملة.

يصف NCI السرطان وعلاجاته بأنه يسبب مجموعة واسعة من مشاكل الأكل. العلاج الكيميائي يمكن أن تضر بالخلايا الصحية في الفم والجهاز الهضمي. وهذا قد يسبب فقدان الشهية، والغثيان، والقيء. وقد يسبب الإمساك أو الإسهال. كما يمكن أن يسبب جفاف الفم، وقروح الفم، وتغيرات في التذوق، وصعوبة في البلع. الإشعاع إلى الجهاز الهضمي ينتج تأثيرات متداخلة. أيها يعتمد على مكان توجيهه. الجراحة، العلاج الهرموني، العلاج المناعي، العلاج الموجه، وزراعة الخلايا الجذعية كل منها يسبب عقبات خاصة بالأكل.

NCI يوضح نقطة واحدة بوضوح. غالبا ما يبدو تناول الطعام الصحي أثناء علاج السرطان مختلفا عن نصائح الأكل الصحي العادية. وصفات هذا الكتاب تعكس ذلك عموما دون ذكره مباشرة. يشير NCI إلى أن الأشخاص في العلاج غالبا ما يحتاجون إلى بروتين وسعرات حرارية أكثر من المعتاد. هذا يساعد في الحفاظ على القوة ويساعد الجسم على إصلاح نفسه. يعمل على عكس الإطار المنخفض السعرات الحرارية وقليل الدهون في العديد من أدلة التغذية العامة.

أحيانا لا يكون الأكل والشرب عن طريق الفم ممكنا. وأحيانا لا يوفر تغذية كافية. NCI يصف خيارين سريريين، وليس تبادل غذائي. الأول هو التغذية المعوية. أي المغذيات السائلة التي توصل عبر أنبوب تغذية. الأنبوب يدخل المعدة أو الأمعاء الدقيقة. على المدى القصير، هذا أنبوب أنفي معدي. على المدى الطويل، هو أنبوب هضمي أو أنبوب جيجونوستومي. الخيار الآخر هو التغذية الوريدية. هذا يعني أن المغذيات توصل مباشرة إلى مجرى الدم عبر قسطرة. يستخدم عندما لا يمكن استخدام الجهاز الهضمي نفسه. هذه قرارات تتخذ مع فريق الأورام. كتاب الطبخ ليس بديلا عن ذلك.

NCI يقدم توصية واحدة باستمرار عبر مواده الغذائية. اعمل مع أخصائي تغذية مسجل. يمكن لذلك أخصائي التغذية بناء خطة غذائية حول علاج الشخص المحدد، الآثار الجانبية، وقيم المختبر. كتاب طبخ مثل هذا هو مصدر معقول لأفكار الوصفات لتضمينها في تلك العلاقة. ليس بديلا له. لتحليل العرض بشكل كامل، انظر الأكل أثناء العلاج الكيميائي (بالإنجليزية) و الأكل عندما يكون طعم الطعام مختلفا (بالإنجليزية).

من يناسب هذا الكتاب

يناسب مقدم الرعاية أو المريض الذي يطبخ في المنزل أثناء العلاج. يريد هذا القارئ أفكار وصفات منظمة حول عرض معين في ذلك الأسبوع. كتاب طبخ عام عن السرطان والنظام الغذائي لن يفعل ذلك. كما أنه يناسب من يريد استراتيجيات عملية للطهي على دفعات والتجميد. دورة العلاج لها إيقاع غير متوقع، وهذه الاستراتيجيات تناسبها.

لا يناسب القارئ الذي يبحث عن مرجع في علم التغذية. لا ينبغي قراءة إطارها اللغوي القتالي كادعاء حول إبطاء أو علاج السرطان. كما أنه غير مصمم لأي تشخيص أو نظام علاج واحد. ولا يتناسب مع أي مجموعة من القيم المختبرية. وصفات النيوتروبينيا العامة تحتاج إلى مراجعة مقارنة بوضع سلامة الغذاء لدى القارئ. النيوتروبينيا هي الشيء الرئيسي الذي يجب مراقبته هناك.

للحصول على نظرة أوسع على فصل الحقائق الغذائية عن التسويق في هذا المجال، انظر تغذية السرطان بدون معلومات خاطئة عن النظام الغذائي (بالإنجليزية).

برنامج Cancer Explained مجاني وخالي من الإعلانات، ويمكنك دعم هذا العمل (بالإنجليزية) إذا كان ذلك مفيدا.

المصادر

• NCI — التغذية في رعاية السرطان (PDQ)
• NCI — الطب التكميلي والبديل
• الأكل أثناء العلاج الكيميائي (شرح السرطان) (بالإنجليزية)

تناقش This الصفحة مطبخ مكافحة السرطان من أجل التعليم. ليست نصيحة طبية، ولا شيء هنا يمثل حكما على care. الطب الحقيقي لأي شخص