Seguridad alimentaria durante el tratamiento del cáncer

La versión sencilla

Algunos tratamientos del cáncer le dificultan al cuerpo combatir los gérmenes. Por eso, la seguridad de los alimentos importa más que de costumbre, porque una enfermedad transmitida por los alimentos puede afectar con más fuerza. Unos hábitos sencillos reducen el riesgo.

Las cuatro reglas básicas

Los pasos centrales de la seguridad alimentaria son fáciles de recordar:

• Limpiar. Lávese bien las manos y lave bien las frutas y verduras, los utensilios y las superficies.
• Separar. Mantenga la carne, el pollo y los mariscos o pescados crudos lejos de los demás alimentos.
• Cocinar. Cocine los alimentos a temperaturas seguras. Un termómetro de cocina ayuda.
• Enfriar. Refrigere pronto las sobras y mantenga fríos los alimentos fríos.

Alimentos con los que hay que tener cuidado

Durante el tratamiento, suele ayudar evitar los alimentos de mayor riesgo:

• Carne, pollo, huevos y mariscos o pescados crudos o poco cocidos.
• Leche, jugos y quesos blandos sin pasteurizar.
• Germinados crudos.
• Alimentos vencidos o que estuvieron fuera del refrigerador demasiado tiempo.

Pregunte a su equipo de atención médica: los cuidados dependen de su tratamiento y de sus conteos sanguíneos.

Una nota sobre esta página

Esta información es educativa. No reemplaza el consejo médico. Para su propio cuidado, hable con su médico, su enfermera, su farmacéutico, su dietista titulado o su equipo de atención médica.

Cuándo pedir ayuda más pronto

La intoxicación por alimentos afecta con más fuerza cuando el tratamiento ha debilitado su sistema inmunitario. Pregunte ahora a su equipo a qué número llamar por la noche y en los fines de semana.

• Llame al 911 o vaya a un servicio de urgencias si se siente confundido o a punto de desmayarse, o tiene dolor intenso de barriga. No maneje usted mismo.
• Llame al 911 o vaya a un servicio de urgencias si vomita sangre o un material oscuro que parece café molido. MedlinePlus lo incluye entre las emergencias. No maneje usted mismo.
• Llame de inmediato a su equipo de atención médica, a cualquier hora, si su temperatura llega a 100.4 °F (38 °C) o más mientras recibe un tratamiento que baja sus conteos sanguíneos. Los CDC advierten que la fiebre durante la quimioterapia es una emergencia médica, y que la fiebre puede ser la única señal de una infección. Si no logra comunicarse rápido, vaya a un servicio de urgencias y dígales de inmediato que está en quimioterapia.
• Llame de inmediato a su equipo de atención médica si no puede retener líquidos, ve sangre en la evacuación o está orinando muy poco.
• Llame de inmediato a su equipo de atención médica si se siente débil, mareado o confundido. El NCI incluye estos síntomas entre las señales de deshidratación.
• Llame a su equipo de atención médica en uno o dos días si el vómito o la diarrea continúan.

Fuentes

• FDA — Food Safety for Older Adults and People With Cancer and Other Conditions
• National Cancer Institute — Infection and Neutropenia During Cancer Treatment
• CDC — Neutropenia and Risk for Infection
• CDC — Watch Out for Fever (Preventing Infections in Cancer Patients)
• MedlinePlus — Nausea and vomiting in adults
• National Cancer Institute — Nausea and Vomiting Related to Cancer Treatment