癌症治疗期间我该如何保持食物安全？

具体的食品安全步骤——确保肉类、鱼类和鸡蛋煮熟，冷热食物的谨慎处理，以及清洗农产品

在癌症治疗期间，食品安全更为重要，因为有些治疗会更容易因受污染的食物而生病。NCI建议正确烹饪肉类、鱼类和鸡蛋，热食保持热，冷食冷藏，选择可剥皮的农产品或充分清洗生蔬果。您的医疗团队可以告诉您，您的具体治疗是否需要额外防护。

为什么这不再是普通的厨房建议

NCI 在其感染页面用一句话说明原因：某些癌症治疗方法会让你更容易因受污染的食物而生病。

其机制与治疗期间所有其他预防措施背后的机制相同。化疗会降低你的白细胞，每个周期中中性粒细胞特别低时会有一段时间。曾经会导致恶劣夜晚的细菌可能导致住院。

FDA 对风险的说法更为直白。如果你免疫系统较弱，发生严重食物中毒的风险会增加。

这些都不让厨房变得危险。它让普通规则值得真正遵守。

NCI 的食品安全说明在处理过程中简短，便于记忆：

此外，NCI 的广泛感染建议建议你经常且充分洗手，尤其是在进食前，并让周围的人也洗手。

这就是 NCI 食品安全清单的全部内容。注意它里没有的东西：没有禁止新鲜食品，没有禁止成分的清单。

FDA 为癌症患者编写的小册子将同样的建议分为四个标题。

清洁。 在处理食物前后，用温肥皂水洗手至少持续20秒。在准备生肉和准备不熟的食物之间，用热肥皂水清洗砧板、碗碟、餐具和台面。用流水冲洗农产品，并用干净的刷子刷洗果皮较硬的水果和蔬菜，包括那些你不食用的果皮。

分开。 将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与购物车、袋子和冰箱中的其他食物远离。将生肉放在最低的架子上，避免肉汁滴落。切勿将熟食放回放生肉的盘子或板子上，除非先清洗。

烹饪。 使用食物温度计，不要只看颜色判断。将剩菜加热至165华氏度。加热时将酱汁、汤和肉汁煮沸。

冷藏。 冰箱温度保持在40华氏度或以下，冷冻室保持在0华氏度或以下。易腐食品应在烹饪或购买后2小时内冷藏，若室外温度超过90华氏度，则应在1小时内冷藏。切勿在台面上解冻食物。

FDA 的安全最低内部温度无需猜测，回答了“这是否已经熟透？”这个问题：

贝类的肉是外观，而不是数字。虾、龙虾和螃蟹，直到果肉变得珍珠不透明。蛤蜊、牡蛎和贻贝，直到壳裂开。扇贝，直到果肉呈乳白色或不透明且坚实。

便宜的食品温度计是本页最实用的东西。

FDA 的餐厅建议是询问，并愿意更改订单。

告诉服务员你不想要任何含有生肉、家禽、海鲜、芽菜或鸡蛋的食物。询问一道菜是如何烹饪的。如果服务员不知道，可以要求与厨师沟通。如果你仍然不确定，可以选择其他食材。

不要点三分熟肉类。所有剩菜2小时内冷藏，若温度超过90华氏度则1小时内冷藏。

FDA 列出了食源性疾病的症状，包括恶心、腹泻、呕吐、发烧和腹部痉痛。FDA 的第一项指示是立即联系您的医疗服务提供者。

化疗期间，发烧会排在该列表的前列。CDC 表示，100.4华氏度（38°C）或更高时应立即致电，化疗期间的发烧应视为医疗紧急情况。

FDA 还建议保留可疑食品。包装好，标注“危险”，冷冻保存，并保留包装和收据。写下你吃了什么以及症状何时开始。

这是一般信息。您的护理团队对治疗的具体指示始终优先。