Đọc bài viết này bằng tiếng Anh →
Làm thế nào để giữ an toàn cho thực phẩm trong quá trình điều trị ung thư?
Các bước an toàn thực phẩm cụ thể — thịt, cá và trứng nấu chín kỹ, xử lý cẩn thận thực phẩm nóng và lạnh, và rửa rau củ
An toàn thực phẩm quan trọng hơn trong quá trình điều trị ung thư vì một số phương pháp điều trị giúp bạn dễ bị ốm do thực phẩm bị nhiễm bẩn. NCI khuyến nghị nấu chín thịt, cá và trứng thật kỹ, giữ thực phẩm nóng và lạnh, và chọn rau củ có thể bóc vỏ hoặc rửa thực phẩm sống thật kỹ. Đội ngũ chăm sóc của bạn có thể cho bạn biết liệu phương pháp điều trị cụ thể của bạn có cần các biện pháp phòng ngừa bổ sung hay không.
Tại sao đây không còn là lời khuyên bếp núc thông thường nữa
NCI nêu lý do chỉ trong một câu trên trang về nhiễm trùng: một số phương pháp điều trị ung thư khiến bạn dễ bị bệnh hơn do thực phẩm bị nhiễm bẩn.
Cơ chế này giống như mọi biện pháp phòng ngừa khác trong quá trình điều trị. hóa trị làm giảm bạch cầu, và có những giai đoạn trong mỗi chu kỳ khi bạch cầu trung tính của bạn đặc biệt thấp. Một vi khuẩn từng gây ra một buổi tối tồi tệ có thể khiến bạn phải nhập viện.
FDA thẳng thắn hơn về mức độ nguy hiểm. Nếu bạn có hệ miễn dịch yếu, bạn sẽ có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Tất cả những điều này không làm cho bếp trở nên nguy hiểm. Nó khiến những quy tắc thông thường đáng để thực sự tuân theo.
Những điều NCI tên gọi
Hướng dẫn an toàn thực phẩm của NCI trong quá trình điều trị đủ ngắn để ghi nhớ:
- Đảm bảo thịt, cá và trứng bạn ăn được nấu chín kỹ.
- Giữ thức ăn nóng và đồ lạnh lạnh.
- Bạn có thể được khuyên chỉ ăn trái cây và rau củ có thể bóc vỏ, hoặc rửa sạch tất cả trái cây và rau củ sống.
Bên cạnh đó, lời khuyên chung về nhiễm trùng của NCI yêu cầu bạn rửa tay thường xuyên và kỹ, đặc biệt trước khi ăn, và nhờ những người xung quanh cũng rửa tay cho họ.
Đó là toàn bộ danh sách an toàn thực phẩm của NCI. Hãy chú ý những gì không có trong đó: không cấm thực phẩm tươi, không có danh sách thành phần bị cấm.
Bốn bước của FDA, chi tiết hơn
Cuốn sách nhỏ của FDA dành cho người mắc ung thư xây dựng cùng một lời khuyên thành bốn tiêu đề.
Dọn dẹp. Rửa tay bằng nước ấm pha xà phòng ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thực phẩm. Rửa thớt, bát đĩa, dụng cụ và mặt bàn bằng nước xà phòng nóng giữa lúc chuẩn bị thịt sống và chuẩn bị bất cứ thứ gì không được nấu chín. Rửa rau củ dưới nước chảy và chà sạch trái cây, rau củ đã có vỏ săn chắc bằng bàn chải sạch, kể cả những loại có vỏ bạn không ăn.
Tách riêng. Giữ thịt sống, gia cầm, hải sản và trứng tránh xa các thực phẩm khác trong xe đẩy, túi và tủ lạnh. Đặt thịt sống lên kệ thấp nhất để nước thịt không nhỏ giọt. Không bao giờ đặt thức ăn đã nấu chín trở lại đĩa hoặc bảng chứa thịt sống mà chưa rửa sạch trước.
Nấu nướng. Dùng nhiệt kế thực phẩm thay vì chỉ dựa vào màu sắc. Hâm nóng lại phần thừa ở 165°F. Khi hâm nóng lại, đun sốt, súp và nước sốt.
Để lạnh. Giữ tủ lạnh ở nhiệt độ 40°F hoặc thấp hơn và ngăn đá ở nhiệt độ 0°F hoặc thấp hơn. Bảo quản đồ dễ hỏng trong vòng 2 giờ sau khi nấu hoặc mua, hoặc trong vòng 1 giờ nếu nhiệt độ ngoài trời trên 90°F. Không bao giờ rã đông thực phẩm trên mặt bàn.
Những con số đáng để giữ trên cửa tủ lạnh
Nhiệt độ bên trong an toàn của FDA trả lời câu hỏi "liệu cái này đã nấu chưa?" mà không cần phỏng đoán:
- Thịt bò xay, thịt heo, thịt bê và cừu: 160°F.
- Gà tây xay và gà: 165°F.
- Tất cả gia càm, nguyên con hoặc từng miếng: 165°F.
- Bít tết, thịt quay và sườn bò, bê, cừu và thịt heo tươi: 145°F, sau đó để 3 phút.
- Cá: 145°F, hoặc cho đến khi thịt trở nên đục và dễ tách ra bằng nĩa.
- Món trứng: 160°F. Trứng thường: cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng cứng lại.
- Thức ăn thừa và món casserole: 165°F.
Động vật có vỏ chỉ được nhìn thấy thay vì chỉ là con số. Tôm, tôm hùm và cua cho đến khi thịt ngọc trai và đục. Sò, hàu và trai cho đến khi vỏ mở ra. Sò điệp cho đến khi thịt trắng sữa hoặc đục và săn chắc.
Một chiếc nhiệt kế thực phẩm giá rẻ là thứ hữu ích nhất trên trang này.
Ăn ngoài và mang về
Lời khuyên nhà hàng của FDA là hãy hỏi và sẵn sàng thay đổi đơn hàng của bạn.
Nói với nhân viên phục vụ rằng bạn không muốn bất kỳ món nào chứa thịt sống, gia cầm, hải sản, giá đỗ hoặc trứng. Hỏi món ăn được nấu như thế nào. Nếu phục vụ không biết, hãy hỏi đầu bếp. Nếu bạn vẫn chưa chắc chắn, hãy chọn món khác.
Không gọi thịt tái. Hãy để đồ ăn thừa trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ, hoặc trong vòng 1 giờ nếu nhiệt độ trên 90°F.
Nếu bạn nghĩ có điều gì đó khiến bạn bị ốm
FDA liệt kê các dấu hiệu của bệnh truyền qua thực phẩm là buồn nôn, tiêu chảy, nôn, sốt và đau bụng. Hướng dẫn đầu tiên là liên hệ ngay với nhà cung cấp dịch vụ y tế của bạn.
Trong hóa trị, sốt sẽ lên đầu danh sách đó. CDC yêu cầu gọi ngay ở nhiệt độ 100.4°F (38°C) hoặc cao hơn, và coi sốt trong hóa trị là trường hợp cấp cứu y tế.
FDA cũng khuyến nghị giữ lại thực phẩm nghi ngờ. Gói lại, dán nhãn "NGUY HIỂM", đông lạnh và giữ lại bao bì cùng hóa đơn. Ghi lại những gì bạn đã ăn và khi nào các triệu chứng bắt đầu.
Những điều nên hỏi đội ngũ của bạn
- Việc điều trị của tôi có làm tăng nguy cơ mắc bệnh truyền qua thực phẩm không, và khi nào nguy cơ đó cao nhất?
- Có món nào bạn muốn tôi tránh hoàn toàn không?
- Ai nấu ăn cho tôi thì quan trọng — có điều gì trong nhà tôi nên thay đổi không?
- Những triệu chứng gì sau bữa ăn nên khiến tôi gọi cho bạn?
Đây là thông tin chung. Hướng dẫn cụ thể của đội ngũ chăm sóc cho việc điều trị luôn được ưu tiên.