化疗期间的食品安全：通俗指南
一份通俗易懂的化疗期间食品安全指南：清洁、分开、煮熟、冷藏，以及抗感染的细胞偏低时需要小心的食物。
化疗期间，食品安全更重要，因为治疗会降低抗感染的白细胞，使人更容易因受污染的食物而生病。核心步骤是清洁、分开、煮熟和冷藏：洗手和洗净农产品，生熟食物分开，把肉、鱼和蛋煮熟，并及时冷藏。有些食物，如生海鲜和未经巴氏消毒的产品，需要格外小心。请优先听从您的医疗团队的指导。
简短的回答
化疗期间，食品安全格外重要。美国国家癌症研究所（NCI）解释说，有些治疗会让人更容易因受污染的食物而生病，因为它们会降低身体用来对抗感染的白细胞。让人放心的是，有帮助的步骤简单而熟悉：清洁、分开、煮熟和冷藏。治疗期间有几种食物需要格外小心，也有一些警告信号值得尽快处理。由于需要多小心取决于您的治疗和血细胞计数，请始终优先听从您的医疗团队的指导。
为什么因人而异
每个人的风险并不相同。需要格外多小心，取决于您具体的治疗、您处在治疗周期的哪个阶段，以及您当时的血细胞计数。有些时段，抗感染的白细胞特别低，在这些时段，身体更难应付病菌，包括来自食物的病菌。所以有些人需要比别人更小心，而且这在治疗过程中可能会变化。
家里的习惯也有影响。大多数饭菜在家做的人，比经常外出就餐或依赖现成食品的人，更能掌控食品安全。两者都没有错，只是会影响哪些步骤对您最有帮助。
四个核心步骤
- 清洁。 处理食物前后都要把手洗干净。用流动的水冲洗水果和蔬菜，并保持台面、砧板和餐具干净。
- 分开。 让生肉、禽肉、海鲜和蛋远离不会再加热煮熟的食物。使用分开的砧板和餐具，避免传播病菌。
- 煮熟。 把肉、禽肉、鱼和蛋彻底煮熟，因为加热可以杀死有害细菌。剩菜要加热到冒热气为止。
- 冷藏。 易腐的食物要及时放进冰箱，冷的食物保持冷、热的食物保持热，不要让食物在室温下放太久。
需要小心的食物
- 生的或未煮熟的肉、禽肉、鱼、贝类和蛋，包括生寿司和流心蛋。
- 未经巴氏消毒的牛奶、软奶酪和果汁，可能带有有害的病菌。
- 熟食肉类和热狗，除非加热到冒热气。
- 生芽菜。
- 受损或过期的农产品和包装食品；请检查新鲜程度和储存方式。
请问问您的医疗团队，其中哪些对您的治疗最重要，因为侧重点可能不同。
与您的团队讨论什么
请问您的医疗团队，您的治疗是否会提高食源性疾病的风险，以及这种风险在治疗周期的某些时点是否更高。NCI提到一份专门的资料，名为“Food Safety for People with Cancer”（癌症患者食品安全），内容更详细，请问问您的团队能否提供这份资料或类似的资料。最重要的是，要知道警告信号。治疗期间，体温达到或超过100.4–100.5°F (38°C)，可能是严重感染的信号，必须当作紧急情况处理；进食后呕吐或腹泻，值得报告，而不是硬挺着等。不同来源对这个界限的说法略有不同 （英文），所以请使用您自己的团队给您的数字。
什么时候要更早求助
- 如果您意识混乱、快要晕倒、呼吸急促，或皮肤湿冷、出汗，请拨打911或前往急诊科。 这些可能是脓毒症的迹象，CDC称脓毒症是危及生命的医疗紧急情况。不要自己开车。
- 如果您呕血，或呕出像咖啡渣一样的深色物质，请拨打911或前往急诊科。 不要自己开车。
- 如果您的体温达到或超过100.4°F (38°C)，请立刻联系您的医疗团队，无论白天黑夜。 根据CDC的指导，化疗期间发烧是医疗紧急情况，需要立刻打电话。发烧可能是感染的唯一迹象，所以不要等其他症状出现。如果没有人立刻接听，请前往急诊科，并告诉工作人员您正在接受化疗并且发烧。
- 如果吃了可疑的食物后，您的呕吐或腹泻止不住，大便里有血，或几乎不排尿，请立刻联系您的医疗团队。 如果您感到虚弱、头晕或意识混乱，也请立刻联系。
- 如果轻微的胃部不适拖了超过两天，或者吃喝越来越困难，请在一两天内联系您的医疗团队。
这是一般信息。您的医疗团队针对您的治疗给出的具体指示，始终优先。