Đọc bài viết này bằng tiếng Anh →
An toàn thực phẩm trong quá trình hóa trị: Hướng dẫn bằng ngôn ngữ dễ hiểu
Hướng dẫn bằng ngôn ngữ dễ hiểu về an toàn thực phẩm trong quá trình hóa trị: làm sạch, tách riêng, nấu chín và giữ lạnh, cùng với những thực phẩm cần thận trọng khi các tế bào chống nhiễm trùng của quý vị xuống thấp.
An toàn thực phẩm quan trọng hơn trong quá trình hóa trị vì điều trị có thể làm giảm bạch cầu chống nhiễm trùng, khiến quý vị dễ bị bệnh hơn do thức ăn bị nhiễm khuẩn. Các bước cốt lõi là làm sạch, tách riêng, nấu chín và giữ lạnh: rửa tay và rau quả, để thức ăn sống và thức ăn chín riêng biệt, nấu thịt, cá và trứng thật chín, và cất vào tủ lạnh ngay. Một số thực phẩm, như hải sản sống và các sản phẩm chưa tiệt trùng, cần được thận trọng hơn. Hướng dẫn của đội ngũ chăm sóc của quý vị luôn được đặt lên hàng đầu.
Câu trả lời ngắn gọn
An toàn thực phẩm đặc biệt quan trọng trong quá trình hóa trị. National Cancer Institute giải thích rằng một số phương pháp điều trị khiến quý vị dễ bị bệnh do thức ăn bị nhiễm khuẩn, vì chúng có thể làm giảm bạch cầu mà cơ thể dùng để chống nhiễm trùng. Điều yên tâm là các bước giúp ích đều đơn giản và quen thuộc: làm sạch, tách riêng, nấu chín và giữ lạnh. Một vài thực phẩm cần thận trọng hơn trong thời gian điều trị, và có những dấu hiệu cảnh báo cần xử trí nhanh. Vì mức độ thận trọng cần thiết tùy thuộc vào phương pháp điều trị và chỉ số máu của quý vị, hướng dẫn của đội ngũ chăm sóc luôn được đặt lên hàng đầu.
Vì sao còn tùy từng người
Nguy cơ của mỗi người không giống nhau. Mức độ cần thận trọng thêm tùy thuộc vào phương pháp điều trị cụ thể, quý vị đang ở giai đoạn nào của chu kỳ điều trị và chỉ số máu của quý vị tại từng thời điểm. Có những khoảng thời gian bạch cầu chống nhiễm trùng xuống đặc biệt thấp, và trong những khoảng đó cơ thể khó đối phó với vi trùng hơn, kể cả vi trùng từ thức ăn. Vì vậy có người cần thận trọng hơn người khác, và điều này có thể thay đổi trong suốt quá trình điều trị.
Thói quen trong gia đình cũng quan trọng. Người nấu hầu hết các bữa ăn ở nhà kiểm soát được an toàn thực phẩm tốt hơn người hay ăn ngoài hoặc dùng đồ ăn làm sẵn. Cách nào cũng không sai, chỉ là điều đó quyết định những bước nào giúp ích nhiều nhất cho quý vị.
Bốn bước cốt lõi
- Làm sạch. Rửa tay thật kỹ trước và sau khi chạm vào thức ăn. Rửa trái cây và rau dưới vòi nước chảy, và giữ mặt bếp, thớt và dụng cụ luôn sạch.
- Tách riêng. Giữ thịt sống, thịt gia cầm, hải sản và trứng cách xa các thức ăn sẽ không được nấu chín. Dùng thớt và dụng cụ riêng để tránh lây lan vi trùng.
- Nấu chín. Nấu thịt, thịt gia cầm, cá và trứng thật chín, vì nhiệt tiêu diệt vi khuẩn có hại. Hâm nóng thức ăn thừa đến khi bốc hơi nóng.
- Giữ lạnh. Cất thực phẩm dễ hỏng vào tủ lạnh ngay, giữ đồ lạnh luôn lạnh và đồ nóng luôn nóng, và đừng để thức ăn ở nhiệt độ phòng lâu.
Những thực phẩm cần thận trọng
- Sống hoặc chưa nấu chín: thịt, thịt gia cầm, cá, động vật có vỏ và trứng, kể cả sushi sống và trứng lòng đào.
- Chưa tiệt trùng: sữa, phô mai mềm và nước ép, vì có thể mang vi trùng có hại.
- Thịt nguội và xúc xích trừ khi được hâm đến khi bốc hơi nóng.
- Giá đỗ sống.
- Rau quả và thực phẩm đóng gói bị hỏng hoặc hết hạn; hãy kiểm tra độ tươi và cách bảo quản.
Hãy hỏi đội ngũ chăm sóc của quý vị món nào trong số này quan trọng nhất với phương pháp điều trị của quý vị, vì mức độ nhấn mạnh có thể khác nhau.
Điều nên trao đổi với đội ngũ của quý vị
Hãy hỏi đội ngũ chăm sóc của quý vị xem phương pháp điều trị có làm tăng nguy cơ bệnh do thực phẩm không, và nguy cơ đó có cao hơn ở những thời điểm nhất định trong chu kỳ không. NCI giới thiệu một tài liệu riêng tên là "Food Safety for People with Cancer" có nhiều chi tiết hơn. Hãy hỏi đội ngũ của quý vị xem họ có thể chia sẻ tài liệu đó hoặc tài liệu tương tự không. Quan trọng nhất là biết các dấu hiệu cảnh báo. Trong thời gian điều trị, sốt từ 100.4–100.5°F (38°C) trở lên có thể là dấu hiệu của một nhiễm trùng nghiêm trọng cần được xử trí như tình trạng cấp cứu, và nôn hoặc tiêu chảy sau khi ăn thì nên báo cho đội ngũ thay vì chờ cho qua. Các nguồn nêu ngưỡng này hơi khác nhau (bằng tiếng Anh), vì vậy hãy dùng con số mà đội ngũ của chính quý vị đã cho quý vị.
Khi nào cần được giúp đỡ sớm hơn
- Hãy gọi 911 hoặc đến khoa cấp cứu nếu quý vị lú lẫn, choáng váng muốn ngất, khó thở, hoặc da lạnh ẩm hay đổ mồ hôi. Đây có thể là dấu hiệu của nhiễm trùng huyết, mà CDC gọi là tình trạng cấp cứu y tế đe dọa tính mạng. Không tự lái xe.
- Hãy gọi 911 hoặc đến khoa cấp cứu nếu quý vị nôn ra máu hoặc chất sẫm màu trông giống bã cà phê. Không tự lái xe.
- Hãy gọi ngay cho đội ngũ chăm sóc của quý vị, ngày hay đêm, nếu nhiệt độ của quý vị đạt 100.4°F (38°C) trở lên. Theo hướng dẫn của CDC, sốt trong lúc hóa trị là tình trạng cấp cứu y tế cần gọi ngay. Sốt có thể là dấu hiệu duy nhất của nhiễm trùng, vì vậy đừng chờ các triệu chứng khác. Nếu không ai trả lời ngay, hãy đến khoa cấp cứu và nói với nhân viên rằng quý vị đang hóa trị và bị sốt.
- Hãy gọi ngay cho đội ngũ chăm sóc của quý vị nếu quý vị nôn hoặc tiêu chảy không dứt, có máu trong phân, hoặc đi tiểu rất ít sau một bữa ăn đáng ngờ. Cũng hãy gọi ngay nếu quý vị thấy yếu, chóng mặt hoặc lú lẫn.
- Hãy gọi cho đội ngũ chăm sóc của quý vị trong vòng một hoặc hai ngày nếu khó chịu nhẹ ở bụng kéo dài hơn vài ngày, hoặc việc ăn uống ngày càng khó hơn.
Đây là thông tin chung. Hướng dẫn cụ thể của đội ngũ chăm sóc dành cho phương pháp điều trị của quý vị luôn được ưu tiên.