种子油会致癌吗？
社交媒体声称菜籽油和葵花籽油会导致癌症或炎症。以下是证据实际显示的情况。
一个流行的网络说法是，种籽油、葵花籽油和大豆油通过引发炎症导致癌症。癌症组织在审查证据时并未发现日常使用种子油会增加癌症风险，最近对人体数据的回顾令人安心。整体饮食和摄入量比单纯选择一种油更重要。
权利声明所说
菜籽油、葵花籽油、大豆籽油、玉米籽油、棉籽油、葡萄籽油。论点是这样的。这些油是工业产品。它们富含欧米伽6亚油酸。欧米伽油6引发炎症，炎症引发癌症。有些版本补充说加热会产生有毒化合物。
它充满自信地传递，往往由对食物有理性的人所为。它也不是凭空建立的。有几个步骤描述了真实的生物学。整个链条才是失败的部分。
从既定的开始
澳大利亚癌症委员会根据世界癌症研究基金会对证据的评估进行了审查。他们的结论是：没有证据表明适量食用植物油和种子油会增加癌症风险。
英国癌症研究中心关于饮食与癌症的页面揭示了缺失的部分。其饮食成因是加工肉类，这会增加结肠癌风险。纤维和全谷物似乎具有保护作用。植物油和膳食脂肪则完全不被视为原因。
这种缺失并非疏忽。这些组织在有证据支持时毫不犹豫地提及加工肉类、酒精和体重。种子油缺失是因为人类证据没有将它们列入其中。
危险和风险是不一样的
这种区分在这里起了大部分作用。
危险分类回答了一个问题。有没有确凿证据表明这种物质在某些条件下会导致癌症？它没有说明你实际接触到的量。水可以淹死你。这是真的，它并不意味着一杯水是危险的。
丙烯酰胺显示了差距有多大。当淀粉类食物如土豆加热时含有特定糖分时，它就形成了。因此，它存在于薯条、薯片、饼干、面包、饼干和咖啡中。国家毒理学项目根据动物研究，合理预期为人类致癌物的丙烯酰胺。
然后 NCI 报告了研究人类时发生的事情。大量人体研究未发现一致证据表明膳食丙烯酰胺与任何癌症风险有关。NCI 补充说，人类和啮齿动物吸收药物的速度和分解方式不同。
同样的物质。真正的危险。没有显示出饮食风险。所有这些都是真实的。只给你前者，那就没有告诉你。
同样的逻辑也适用于网上引用的IARC小组。1组、2A组和2B组描述了证据对某些物质可能导致癌症的确定性。它们并不是衡量暴露风险的排名。IARC还警告说，对于未被分类的病原体，不应得出安全性结论。
高温真正的作用
关于加热油的担忧值得一个明确的答案。高温烹饪确实会产生值得了解的化合物。
NCI 关于熟肉的事实说明涵盖了两种情况。杂环胺（HCA）是氨基酸、糖类和肌酸在高温下反应形成的。多环芳烃（PAHs）是脂肪滴入火焰，烟雾覆盖食物时形成的。两者在烹饪温度超过约300°F时都会上升，类似烤架或煎锅煎炸。
动物实验中，这两种都会导致癌症。这里有句重要的句子，而且是 NCI 的。所用剂量非常高，相当于正常饮食中摄入量的数千倍。
在人类中呢？人群研究尚未确立这些熟肉化合物与癌症之间的明确关联。有些研究发现了相关性，有些则没有。
所以诚实的立场是：真实的机制，高剂量时的真实风险，关于人们摄入剂量的证据尚未确定。这不是“不存在”。也不是“种子油致癌”。
证据指向的地方
澳大利亚癌症委员会（Cancer Council Australia）将这一关切转移方向，而非轻视。
他们的观点是，这些油脂在加工食品如蛋糕和饼干中含量很高，而这些食物能量密度很高。摄入大量油脂会增加体重，而过重则增加某些癌症的风险。
这种风险并非推测。NCI 报告称，IARC工作组审查了超过1,000项研究，发现了一致证据表明过多体脂与癌症有关。有13种癌症与超重和肥胖有关，其中包括子宫内膜癌、肝癌、肾癌、结直肠癌和绝经后乳腺癌。风险增加率从约10%到翻倍不等。对于1型子宫内膜癌，NCI 表示，严重肥胖者的风险约是健康体重患者的七倍。
所以油炸食品并非无辜。但证据指向的是你多年来吃了多少，而不是油从哪个瓶子来的。
认真对待炎症论点
欧米伽6的故事值得得到比轻描淡写更好的评价，因为炎症并不是虚构的机制。
NCI 列出了慢性炎症是过多体脂促进癌症的因素之一，此外，脂肪组织产生的雌激素和升高的胰岛素。所以这个说法是正确的。炎症确实属于这里。
错误在于来源。这些证据的驱动因素是体脂，而不是你食用油的脂肪酸成分。澳大利亚癌症委员会仍然建议将不饱和脂肪，包括橄榄油、海鲜和坚果，作为健康饮食的一部分。
为什么索赔会上诉
它只提供了一个反派，而单一反派令人满足。癌症令人害怕，因为它的成因分散，部分随机，而且大多数都不是你的错。“是种子油”用一种你今天下午就能扔掉的东西取代了它。
这也建立在某种真实的基础上。高度加工食品值得少吃。人们有着正确的直觉，却被错误地给出理由。
而且这让人感到受宠若惊。了解种子油就像是领先于官方建议，而不是落后于官方建议。
相信的代价
这里没有毒药，所以代价更微妙。
注意力是有限的。花时间阅读油标，就不包括有有力证据支持的事情：不吸烟、不喝酒、体重和保持筛查。
对于正在接受治疗的人来说，有更明确的版本。减少烹饪脂肪会缩小食物选择，降低热量摄入，而许多人本就难以正常进食。化疗期间限制饮食并非中性。
而食物恐惧也有其分量。每顿饭的焦虑都是真实的代价，每天付出，而风险却无人能及。
如何核实这样的索赔
每次都要将危险性问题与剂量问题分开。询问研究是否使用了细胞、动物或人类，以及在何种暴露条件下。NCI 的事实说明清晰地说明了剂量比较。
查查主要癌症机构是否会给它命名。英国癌症研究、NCI 和澳大利亚癌症委员会都公布了他们认为已确定的原因。如果某种物质在普通暴露下会致癌，它就会被列入这些名单。而种子油则没有。
注意“此食物含有化合物”与“此食物致癌”之间的对比。剂量、吸收量和多年人类数据夹在两者之间。