Dầu hạt có gây ung thư không?

Những gì tuyên bố nói

Cải dầu, hướng dương, đậu nành, ngô, hạt bông, hạt nho. Lập luận diễn ra như sau. Những loại dầu này là sản phẩm công nghiệp. Chúng chứa nhiều axit omega6 linoleic. Omega6 thúc đẩy viêm, và viêm thúc đẩy ung thư. Một số phiên bản cho rằng đun nóng chúng tạo ra các hợp chất độc hại.

Nó được truyền đạt với sự tự tin, thường bởi những người có lý trí về thực phẩm. Nó cũng không được xây dựng từ hư không. Một số bước mô tả sinh học thực tế. Toàn bộ chuỗi là thứ thất bại.

Bắt đầu với những gì đã được thiết lập

Hội đồng Ung thư Úc đã xem xét điều này dựa trên đánh giá bằng chứng của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới. Kết luận của họ: không có bằng chứng cho thấy việc ăn dầu thực vật và dầu hạt ở mức vừa phải làm tăng nguy cơ ung thư.

Trang của Cancer Research UK về chế độ ăn uống và ung thư đang nói lên những gì còn thiếu. Nguyên nhân dinh dưỡng mà họ nêu là thịt chế biến, làm tăng nguy cơ ung thư ruột. Chất xơ và ngũ cốc nguyên hạt có tác dụng bảo vệ. Dầu thực vật và chất béo thực phẩm hoàn toàn không phải là nguyên nhân.

Sự thiếu vắng đó không phải là một sơ suất. Những nhóm này không do dự đặt tên thịt chế biến, rượu và cân nặng cơ thể khi có bằng chứng ủng hộ. Dầu hạt bị thiếu vì bằng chứng con người không xác định được chúng.

Nguy hiểm không giống như rủi ro

Sự phân biệt này làm phần lớn công việc ở đây.

Phân loại nguy cơ trả lời một câu hỏi. Có bằng chứng tốt nào cho thấy chất này có thể gây ung thư trong một số điều kiện không? Nó không nói lên gì về lượng chất bạn thực sự gặp phải. Nước có thể làm bạn chết đuối. Điều đó đúng, và nó không làm cho một ly nước trở nên nguy hiểm.

Acrylamide cho thấy khoảng cách này có thể rộng đến mức nào. Nó hình thành khi các thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây được đun nóng với một số loại đường nhất định. Vì vậy, nó xuất hiện trong khoai tây chiên, khoai tây chiên, bánh quy, bánh quy và cà phê. Chương trình Độc chất Quốc gia xem acrylamide được dự đoán hợp lý là chất gây ung thư ở người, dựa trên các nghiên cứu trên động vật.

Sau đó NCI báo cáo những gì xảy ra khi nghiên cứu con người. Rất nhiều nghiên cứu trên người không tìm thấy bằng chứng nhất quán nào cho thấy acrylamide trong chế độ ăn liên quan đến nguy cơ ung thư nào. NCI bổ sung rằng con người và loài gặm nhấm hấp thụ nó với tốc độ khác nhau và phân hủy khác nhau.

Cùng một chất. Nguy hiểm thực sự. Không có dấu hiệu rủi ro trong chế độ ăn. Tất cả đều đúng cùng lúc. Một tuyên bố chỉ cung cấp cho bạn điều đầu tiên thì không phải là thông tin cho bạn.

Logic tương tự cũng áp dụng cho các nhóm IARC được trích dẫn trực tuyến. Nhóm 1, 2A và 2B mô tả mức độ chắc chắn của bằng chứng rằng một thứ gì đó có thể gây ung thư. Chúng không phải là bảng xếp hạng mức độ nguy hiểm mà một lần tiếp xúc mang lại. IARC cũng cảnh báo rằng đối với các tác nhân mà họ chưa phân loại, không nên rút ra kết luận về độ an toàn.

Nhiệt độ cao thực sự làm được gì

Nỗi lo về dầu nóng xứng đáng được trả lời thẳng thắn. Nấu ăn ở nhiệt độ cao thực sự tạo ra các hợp chất đáng để biết đến.

Bảng thông tin của NCI về thịt đã nấu chín bao gồm hai loại. Amin dị vòng, hay HCA, hình thành khi axit amin, đường và creatine phản ứng ở nhiệt độ cao. Các hydrocacbon thơm đa vòng, hay PAHs, hình thành khi mỡ nhỏ xuống ngọn lửa và khói phủ lên thức ăn. Cả hai đều nổi lên khi nấu trên khoảng 300°F, như khi nướng hoặc chiên trong chảo.

Cả hai đều gây ung thư trong các nghiên cứu trên động vật. Đây là câu quan trọng, và đó là NCI's. Liều lượng sử dụng rất cao, gấp hàng nghìn lần lượng một người ăn trong chế độ ăn bình thường.

Còn ở người thì sao? Các nghiên cứu dân số chưa xác định được mối liên hệ rõ ràng giữa các hợp chất này từ thịt nấu chín và ung thư. Một số nghiên cứu tìm thấy mối liên hệ, số khác thì không.

Vì vậy, quan điểm trung thực là: cơ chế thực sự, nguy cơ thực sự ở liều cao, bằng chứng chưa rõ ràng về liều lượng người ta ăn. Đó không phải là "không tồn tại." Nó cũng không phải là "dầu hạt gây ung thư."

Nơi bằng chứng chỉ ra

Hội đồng Ung thư Úc chuyển hướng mối quan ngại này thay vì bác bỏ nó.

Ý họ là những loại dầu này xuất hiện nhiều trong các thực phẩm chế biến sẵn như bánh ngọt và bánh quy, và những thực phẩm đó giàu năng lượng. Ăn nhiều dầu này làm tăng cân, và thừa cân làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư.

Nguy cơ đó không phải là suy đoán. NCI báo cáo rằng một nhóm công tác của IARC đã xem xét hơn 1,000 nghiên cứu và tìm thấy bằng chứng nhất quán liên kết mỡ thừa trong cơ thể với ung thư. Có mười ba loại ung thư liên quan đến thừa cân và béo phì, trong đó có ung thư nội mạc tử cung, gan, thận, đại trực tràng và ung thư vú sau mãn kinh. Nguy cơ tăng dao động từ khoảng 10% đến tăng gấp đôi. Đối với ung thư nội mạc tử cung loại 1, NCI cho biết những người béo phì nặng có nguy cơ gấp bảy lần so với những người có cân nặng khỏe mạnh.

Vì vậy, đồ chiên không phải là vô hại. Nhưng bằng chứng chỉ ra bạn ăn bao nhiêu trong nhiều năm, chứ không phải chai dầu đến từ chai nào.

Nghiêm túc với lập luận về viêm

Câu chuyện về omega6 xứng đáng được xem nhẹ hơn là bị bỏ qua, vì viêm không phải là cơ chế bịa đặt.

NCI liệt kê viêm mãn tính là một trong những cách mà mỡ thừa trong cơ thể thúc đẩy ung thư, cùng với estrogen do mô mỡ tạo ra và insulin tăng cao. Vì vậy, tuyên bố này đã đúng về nguyên tắc. Viêm thực sự thuộc về vấn đề này.

Điều nó sai là nguồn gốc. Nguyên nhân trong bằng chứng này là mỡ cơ thể, chứ không phải thành phần axit béo trong dầu ăn của bạn. Hội đồng Ung thư Úc vẫn khuyến nghị sử dụng chất béo không bão hòa, bao gồm dầu ô liu, hải sản và các loại hạt, như một phần của chế độ ăn lành mạnh.

Tại sao yêu cầu này hấp dẫn

Nó chỉ có một phản diện duy nhất, và một phản diện đơn lẻ rất thỏa mãn. Ung thư làm người ta sợ hãi vì nguyên nhân của nó rải rác, một phần ngẫu nhiên, và phần lớn không phải lỗi của bạn. "It's the seed oils" thay thế điều đó bằng thứ bạn có thể vứt bỏ vào chiều nay.

Nó cũng dựa trên điều gì đó chân thật. Thực phẩm chế biến nhiều đáng để ăn ít đi. Mọi người đến với một bản năng hợp lý nhưng lại bị đưa ra lý do sai cho nó.

Và điều đó làm tôi cảm thấy dễ chịu. Biết về dầu hạt giống giống như đi trước lời khuyên chính thức, chứ không phải đi sau nó.

Cái giá của việc tin tưởng

Ở đây không có chất độc, nên cái giá phải trả tinh tế hơn.

Sự chú ý là có giới hạn. Thời gian đọc nhãn dầu là thời gian không dành cho những thứ có bằng chứng rõ ràng: không hút thuốc, không rượu, cân nặng cơ thể và duy trì tầm soát.

Đối với người đang điều trị, có một phiên bản sắc nét hơn. Cắt giảm chất béo nấu ăn giúp thu hẹp lựa chọn thực phẩm và giảm calo vào thời điểm mà nhiều người đã gặp khó khăn trong việc ăn đủ. Việc hạn chế không trung tính trong quá trình hóa trị.

Và nỗi sợ thực phẩm cũng có trọng lượng riêng. Lo lắng ở mỗi bữa ăn là một cái giá thực sự, phải trả giá hàng ngày, cho một rủi ro mà chưa ai thể hiện ra.

Cách kiểm tra một yêu cầu như thế này

Tách biệt câu hỏi nguy cơ khỏi câu hỏi về liều lượng, mỗi lần. Hỏi xem nghiên cứu có sử dụng tế bào, động vật hay con người và ở mức phơi nhiễm nào. Các tờ thông tin của NCI nêu rõ so sánh liều.

Hãy kiểm tra xem các tổ chức ung thư lớn có nêu tên nó không. Cancer Research UK, NCI và Cancer Council Australia đều công bố những gì họ coi là nguyên nhân đã được xác lập. Nếu có thứ gì đó gây ung thư ở các lần tiếp xúc thông thường, nó sẽ nằm trong danh sách đó. Dầu hạt thì không.

Hãy chú ý sự hoán đổi giữa "thực phẩm này chứa hợp chất" và "thực phẩm này gây ung thư." Liều lượng, hấp thụ và nhiều năm dữ liệu của con người nằm giữa hai điều đó.

Nguồn

• Dầu thực vật và dầu hạt có thể gây ung thư không? — Hội đồng Ung thư Úc
• Acrylamide và nguy cơ ung thư — National Cancer Institute
• Hóa chất trong thịt nấu ở nhiệt độ cao — National Cancer Institute
• Béo phì và ung thư — National Cancer Institute
• Chế độ ăn và ung thư — Cancer Research UK
• Các tác nhân được phân loại bởi IARC Monographs — IARC