Đọc bài viết này bằng tiếng Anh →
Thịt chế biến có thực sự liên quan đến ung thư không?
Không giống như nhiều nỗi lo ngại về thực phẩm, mối liên hệ với thịt chế biến được chứng minh bằng bằng chứng. Đây là kết luận thực sự của IARC — và cách để hiểu nó một cách hợp lý.
Đây là một tuyên bố về thực phẩm được ủng hộ: sau khi xem xét bằng chứng, IARC phân loại thịt chế biến là nguyên nhân gây ung thư (Nhóm 1), chủ yếu là ung thư đại trực tràng, và thịt đỏ là 'có thể' là nguyên nhân (Nhóm 2A). Phân loại phản ánh sức mạnh của bằng chứng, không phải mức độ nguy cơ — mức tăng trên mỗi khẩu phần là khiêm tốn, và sự điều độ là phản ứng hợp lý.
Yêu cầu bồi thường
Bạn có thể đã từng thấy những tiêu đề đáng báo động. Có người nói 'thịt xông khói gây ung thư.' Người khác lại nói thịt chế biến 'tệ như hút thuốc.' Khác với nhiều nỗi lo về thực phẩm virus, có sức mạnh khoa học thực sự đằng sau tuyên bố về thịt chế biến. Tiêu đề vẫn bóp méo ý nghĩa của nó.
Những gì bằng chứng cho thấy
Năm 2015, một nhóm công tác tại Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xem xét các bằng chứng. Họ phân loại thịt chế biến vào nhóm 1 chất gây ung thư. Nhóm này bao gồm thịt xông khói, giăm bông, xúc xích và xúc xích. Nhóm 1 có nghĩa là có đủ bằng chứng cho thấy nó gây ung thư, chủ yếu là ung thư đại trực tràng. Thịt đỏ — bò, heo, cừu — được phân loại Nhóm 2A, 'có khả năng gây ung thư,' dựa trên bằng chứng hạn chế hơn. Đây là một mối liên hệ thực sự, dựa trên bằng chứng, không phải là huyền thoại.
Cách đọc phân loại
Điểm tinh tế then chốt là thế này. Các nhóm IARC phản ánh mức độ mạnh mẽ của bằng chứng, chứ không phải mức độ làm tăng nguy cơ. Thịt chế biến nằm trong cùng nhóm 1 với thuốc lá, vì bằng chứng đều thuyết phục trong cả hai trường hợp. Tuy nhiên, nguy cơ ung thư ruột tăng từ thịt chế biến là khiêm tốn. IARC ước tính tỷ lệ này cao hơn khoảng 18% cho mỗi khẩu phần 50gam ăn mỗi ngày. Đó là con số tương đối, nên với một người, nguy cơ tăng thêm vẫn nhỏ. Nó tăng theo lượng bạn ăn. Nó hoàn toàn khác với nguy cơ từ việc hút thuốc. So sánh các nhóm không giống với so sánh nguy cơ.
Kết luận cuối cùng
Giảm thịt chế biến sẵn sẽ giảm nguy cơ ung thư ruột. Ăn thịt đỏ ở mức vừa phải cũng vậy. Cả hai bước đều được bằng chứng hỗ trợ rất tốt. Hướng dẫn sức khỏe thường khuyến nghị hạn chế thịt chế biến và không ăn nhiều thịt đỏ. Họ cũng khuyên nên ăn nhiều rau củ, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt. Bạn không cần phải hoảng loạn khi ăn một phần thỉnh thoảng. Thông điệp là điều độ.