กาแฟทําให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

กาแฟเคยติดอยู่ในรายชื่อมะเร็งได้อย่างไร

ในปี 1991IARC จัดให้การดื่มกาแฟอยู่ในกลุ่ม 2B ป้ายนี้หมายถึง "อาจก่อมะเร็งต่อมนุษย์"สารก่อมะเร็งหมายถึงการก่อให้เกิดมะเร็ง IARC เป็นหน่วยงานด้านมะเร็งขององค์การอนามัยโลกมะเร็งกระเพาะปัสสาวะเป็นความกังวลหลักในขณะนั้น

ป้ายนี้ติดอยู่ในใจสาธารณชนมานาน 25 ปีตอนนี้มันหายไปแล้วสิ่งที่มาแทนที่มันมีประโยชน์มากกว่าคําตอบแค่ใช่หรือไม่ใช่

รีวิว 2016 ทําอะไร

IARC รวบรวมนักวิทยาศาสตร์ 23 คนเพื่อพิจารณาอีกครั้งพวกเขาทบทวนกาแฟ การผสมพันธุ์ และเครื่องดื่มร้อนจัดกลุ่มนี้ได้อ่านงานวิจัยมากกว่า 1,000 ชิ้นในมนุษย์และสัตว์ผลลัพธ์ออกมาในเดือนมิถุนายน 2016ผลการศึกษากลายเป็นเล่ม 116 ของหนังสือวิชาการ IARC

สําหรับกาแฟ กลุ่มพบว่าหลักฐานอ่อนเกินไปที่จะตัดสินกาแฟถูกย้ายไปยังกลุ่ม 3ป้ายกํากับนั้นเขียนว่า "ไม่สามารถจัดประเภทความเป็นมะเร็งต่อมนุษย์ได้"

บทวิจารณ์กล่าวมากกว่านั้นงานวิจัยหลายชิ้นแสดงว่ากาแฟไม่มีผลทําให้เกิดมะเร็งสําหรับมะเร็งสามชนิด:

• มะเร็งตับอ่อน
• มะเร็งเต้านม
• มะเร็งต่อมลูกหมาก

กลุ่มวิจัยยังพบว่าความเสี่ยงต่ําในผู้ดื่มกาแฟสําหรับมะเร็งสองชนิดชนิดหนึ่งคือมะเร็งตับอีกชนิดคือมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกที่เรียกว่า เยื่อบุโพรงมดลูกสําหรับมะเร็งอื่น ๆ มากกว่า 20 ชนิด หลักฐานไม่ชัดเจนทั้งสองกรณี

กลุ่ม 3 ไม่ได้หมายถึง "ปลอดภัย"

ประเด็นนี้มักถูกมองข้ามบ่อยครั้งกลุ่ม 3 หมายความว่าหลักฐานอ่อนเกินกว่าจะจัดประเภทสารได้ทั้งสองทางมันอธิบายสถานะของวิทยาศาสตร์มันไม่ใช่ใบรับรองความปลอดภัย

สําหรับกาแฟ ภาพรวมที่กว้างขึ้นยังคงสร้างความมั่นใจเหตุผลคือขนาดคําตัดสินว่า "เราไม่สามารถบอกได้" ที่สร้างขึ้นจากการศึกษา 1,000 ไม่เหมือนกับการตัดสินที่สร้างขึ้นจากสาม

ผลการค้นพบที่ติดตัว: ความร้อน

กลุ่มเดียวกันนี้ก็แจ้งเรื่องอื่นอีกนี่คือส่วนที่ควรดําเนินการการดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดอยู่ในกลุ่ม 2A "น่าจะก่อมะเร็งในมนุษย์"มะเร็งที่อยู่เบื้องหลังป้ายนี้คือมะเร็งหลอดอาหารหลอดอาหารคือท่อที่นําอาหารจากลําคอไปยังกระเพาะอาหาร

IARC กําหนดคําว่า "ร้อนมาก" ด้วยตัวเลขหมายถึงเครื่องดื่มใด ๆ ที่ดื่มเกิน 65 องศาเซลเซียสนั่นคือ 149 องศาฟาเรนไฮต์

หลักฐานมาจากสถานที่ที่มีการเสิร์ฟเครื่องดื่มใกล้ 70 องศาเซลเซียส IARC ระบุประเทศจีน อิหร่าน ตุรกี และบางส่วนของอเมริกาใต้ในการศึกษาเหล่านั้น อัตรามะเร็งหลอดอาหารเพิ่มขึ้นเมื่อความร้อนจากการดื่มเพิ่มขึ้นงานวิจัยกับสัตว์ช่วยเสริมหลักฐานจํากัดว่าน้ําร้อนมากเพียงอย่างเดียวสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้

คริสโตเฟอร์ ไวลด์เป็นผู้นํา IARC ในตอนนั้นเขาพูดตรง ๆดูเหมือนว่าความร้อนจะเป็นสาเหตุ ไม่ใช่ตัวเครื่องดื่มเอง Cold mate ถูกทดสอบด้วยตัวเองมันเข้าสู่กลุ่ม 3ข้าง ๆ กาแฟ

มะเร็งที่อธิบายได้มากแค่ไหน

IARC ให้ภาพรวมทั่วโลกจากนั้นก็ปฏิเสธที่จะเดาส่วนแบ่งมะเร็งหลอดอาหารเป็นสาเหตุที่พบมากเป็นอันดับแปดของมะเร็งทั่วโลกมีการบันทึกผู้เสียชีวิตประมาณ 400,000 คนในปี 2012ซึ่งคิดเป็นประมาณ 5% ของการเสียชีวิตจากมะเร็งทั้งหมดไม่ทราบว่ามีผู้ป่วยกี่รายที่มีสาเหตุมาจากเครื่องดื่มร้อนจัด

การทบทวนการป้องกันของ NCI เองเป็นการตรวจสอบที่มีประโยชน์ในระดับสําหรับมะเร็งเซลล์สความัสหลอดอาหาร มีสองปัจจัยที่มีหลักฐานเพียงพอเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นปัจจัยเหล่านั้นคือการสูบบุหรี่และการดื่มแอลกอฮอล์ทั้งสองปัจจัยนี้อาจอธิบายได้ประมาณ 90% ของกรณีเหล่านี้ในประเทศตะวันตก เช่น สหรัฐอเมริกาเครื่องดื่มร้อนจัดไม่ได้อยู่ในรายชื่อ NCI นั้นเลยหน้าเกี่ยวกับมะเร็งหลอดอาหาร (ภาษาอังกฤษ) ของเราครอบคลุมสองชนิดหลักและความแตกต่างของแต่ละชนิด

อะคริลาไมด์: คําถามเกี่ยวกับกาแฟอีกข้อ

การคั่วกาแฟจะสร้างอะคริลาไมด์สารเคมีนี้เกิดขึ้นเมื่ออาหารบางชนิดถูกให้ความร้อนสูง NCI ระบุว่ากาแฟเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารหลักส่วนที่เหลือของรายการนั้นได้แก่ เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ขนมปัง คุกกี้ ซีเรียลอาหารเช้า มะกอกดํากระป๋อง และน้ําลูกพรุน

หลักฐานมีรูปร่างที่คุ้นเคยในสัตว์ฟันแทะ อะคริลาไมด์เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิดร่างกายจะเปลี่ยนมันเป็นไกลซิดาไมด์ ซึ่งทําลายดีเอ็นเอโครงการพิษวิทยาแห่งชาติจัดให้อะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์อย่างสมเหตุสมผลการจัดอันดับนี้ขึ้นอยู่กับการศึกษากับสัตว์

การศึกษามนุษย์อ่านแล้วแตกต่างออกไป NCI รายงานว่าจํานวนมาก ทั้งกรณีควบคุมและกลุ่มทดลอง ไม่พบความเชื่อมโยงที่มั่นคงระหว่างอะคริลาไมด์ในอาหารกับมะเร็งใด ๆผู้คนและสัตว์ฟันแทะรับสารอะคริลาไมด์ในอัตราที่แตกต่างกันพวกเขายังย่อยสลายอะคริลาไมด์แตกต่างกันด้วย

ตัวเลขหนึ่งช่วยให้เห็นภาพอาหารคนที่สูบบุหรี่จะมีเครื่องหมายอะคริลาไมด์ในเลือดมากกว่าคนที่ไม่สูบถึงสามถึงห้าเท่าหน้าการทอดด้วยความร้อนสูง (ภาษาอังกฤษ) ของเราครอบคลุมว่าวิธีการปรุงเปลี่ยนระดับเหล่านั้นอย่างไร

อันตรายไม่เหมือนกับความเสี่ยง

IARC ระมัดระวังในเรื่องนี้ และ 2016 แถลงการณ์ก็ระบุไว้เช่นนั้นเอกสารเหล่านี้จัดประเภทอันตรายจากมะเร็งอันตรายคือความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดมะเร็งฉลากไม่ได้ระบุว่าความเสี่ยงที่เกิดขึ้นจริงมีมากแค่ไหน IARC ก็ยกตัวอย่างของตัวเองการสูบบุหรี่เป็นกลุ่ม 1เป็นสารก่อมะเร็งต่อมนุษย์ฉลากนั้นไม่ได้ระบุถึงความเสี่ยงต่อบุหรี่แต่ละมวน

ตัวอย่าง: ฉลากกลุ่ม 2A บนเครื่องดื่มร้อนจัดไม่ได้วางลาเต้ร้อนไว้ข้างบุหรี่

สรุป

กาแฟไม่ได้ถูกจัดว่าเป็นสาเหตุของมะเร็งรีวิวเบื้องหลังคําตัดสินนั้นเป็นหนึ่งในรีวิวที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยทํากับเครื่องดื่มเพียงแก้วเดียวส่วนที่ต้องทําคือความร้อนการปล่อยให้เครื่องดื่มร้อนเย็นเป็นเวลาสองสามนาทีเป็นข้อค้นพบเดียวในรีวิว 2016 ที่ชี้ให้เห็นถึงอันตรายจริงสําหรับคํากล่าวอ้างอื่น ๆ เกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม โปรดดูที่ ดูสารให้ความหวานเทียม (ภาษาอังกฤษ) ของเรา

แหล่งข้อมูล

• สํานักงานวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศ, IARC Monographs ประเมินการดื่มกาแฟ มาเต้ และเครื่องดื่มร้อนมาก, แถลงข่าว 244, 15มิถุนายน 2016, เข้าถึงเมื่อ 6สิงหาคม 2026
• National Cancer Institute, อะคริลาไมด์และความเสี่ยงมะเร็ง, เข้าถึงเมื่อ 6สิงหาคม , 2026
• National Cancer Institute, การป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร (PDQ) - เวอร์ชันผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ อัปเดตเมื่อ 10เมษายน 2025เข้าถึงเมื่อ 6สิงหาคม 2026