اللحوم الحمراء والمصنعة وخطر الإصابة بالسرطان

النسخة البسيطة

اللحوم جزء شائع من العديد من الحميات الغذائية. لكن كمية ونوع اللحوم التي تتناولها يمكن أن تؤثر على خطر الإصابة بالسرطان.

اللحوم المصنعة، مثل اللحم المقدد والهوت دوغ، تصنف كسبب للسرطان. اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر ولحم الخنزير، تصنف كسبب محتمل. الرابط الرئيسي هو سرطان القولون والمستقيم، الذي يبدأ في القولون أو المستقيم.

تناول أقل من اللحوم الحمراء والمعالجة هو خطوة بسيطة يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

اللحوم الحمراء مقابل اللحوم المصنعة

هاتان المصطلحتان تعنيان أشياء مختلفة:

• اللحم الأحمر هو لحم طازج من الثدييات. يشمل ذلك لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن، والعجل.
• تم تغيير اللحم المعالج ليدوم لفترة أطول أو يشكل طعما مختلفا. يتم ذلك عن طريق التدخين، المعالجة، التمليح، أو إضافة المواد الحافظة. من الأمثلة على ذلك اللحم المقدد، لحم الخنزير، النقانق، الهوت دوغ، واللحوم الجاهزة.

اللحوم المصنعة مرتبطة بزيادة خطر السرطان مقارنة باللحوم الحمراء الطازجة.

ما تظهره الأدلة

راجعت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، وهي جزء من منظمة الصحة العالمية، مئات الدراسات. خلصت إلى ما يلي:

• اللحوم المصنعة تسبب السرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم. وضعت اللحوم المصنعة ضمن مجموعتها العليا، وهي نفس المجموعة المستخدمة لأسباب أخرى معروفة للسرطان.
• اللحوم الحمراء سبب محتمل للسرطان. الأدلة قوية لكنها ليست مؤكدة تماما.

من المهم أن نفهم ماذا يعني هذا. كونك ضمن "المجموعة العليا" يتعلق بمدى يقين العلماء بأن شيئا ما يمكن أن يسبب السرطان. الأمر لا يتعلق بمدى زيادة المخاطر الشخصية التي يثيرها. الزيادة الفعلية في خطر اللحوم أقل بكثير من، مثلا، خطر التدخين.

الجرعة مهمة

كلما أكلت الشخص لحوما معالجة وحمراء أكثر مع مرور الوقت، زادت مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. وهذا ما يسمى علاقة الجرعة.

حصة واحدة لن تسبب لك السرطان. تناول هوت دوغ أو ستيك عرضي يحمل خطرا أقل بكثير من تناول هذه اللحوم يوميا. ما يهم هو نمط السلوك العام الذي تمر على مدى شهور وسنوات.

كيف تقلل من المخاطر

لا يجب عليك التخلي عن اللحم تماما. التقليل يساعد. إليك بعض الطرق:

• تناول اللحوم المصنعة مثل اللحم المقدد، والنقانق، واللحوم الجاهزة نادرا فقط.
• حافظ على اللحم الأحمر بكميات معتدلة وعدد أقل من الأيام في الأسبوع.
• املأ طبقك بالخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والفاصوليا.
• جرب بروتينات أخرى مثل السمك، والدواجن، والبيض، والمكسرات، والعدس.

استبدال بعض اللحوم الحمراء أو المصنعة بهذه الخيارات يضيف الألياف والعناصر الغذائية مع تقليل المخاطر.

ملاحظة عن الطبخ

طريقة طهي اللحم قد تكون مهمة أيضا. الطهي على حرارة عالية جدا، مثل الشواء أو القلي، يمكن أن يشكل بعض المواد الكيميائية التي قد تزيد من خطر السرطان. الأجزاء المحترقة أو المحترقة تحتوي على المزيد من هذه المواد الكيميائية.

لتقليلها، يمكنك الطهي على درجات حرارة أقل، وتجنب اللهب المباشر، وقلب اللحم كثيرا، وتقليم أي قطع محترقة. هذه الخطوات الصغيرة يمكن أن تساعد عند تناول اللحم.

الحفاظ على الأمور في منظورها الصحيح

من السهل أن تشعر بالقلق عندما يسمى الطعام الذي تستمتع به بأنه يسبب السرطان. بعض النقاط يمكن أن تساعد في الحفاظ على التوازن.

أولا، زيادة خطر اللحوم معتدلة مقارنة بالمخاطر الكبيرة مثل التدخين. كونك ضمن "مجموعة الأدلة الأعلى الأبرز" يخبرك بمدى يقين العلماء، وليس مدى قوة التأثير.

ثانيا، هذا يتعلق بالأنماط طويلة الأمد، وليس وجبات فردية. تقديم وجبة عرضية من شرائح اللحم أو اللحم المقدد يختلف كثيرا عن تناول اللحوم المصنعة يوميا لسنوات.

ثالثا، التقليل يجلب فوائد أخرى. استبدال بعض اللحوم الحمراء والمصنعة بالفاصوليا والأسماك والخضروات والحبوب الكاملة يضيف الألياف والمغذيات ويدعم وزنا صحيا، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بحد ذاته.

ليس عليك أن تكون مثاليا. التغييرات الصغيرة والمستمرة نحو تقليل اللحوم المعالجة والحمرة يمكن أن تقلل بشكل ملحوظ من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم مع مرور الوقت. إذا كنت ترغب في المساعدة في تخطيط وجبات تحتوي على لحوم أقل، يمكن لأخصائي تغذية مسجل أن يقدم أفكارا تناسب ذوقك وميزانيتك.